材料准备：猪手3个、红曲米、白芷、砂仁、干辣椒、肉蔻、白胡椒、草果、甘草、花椒、麻椒、小茴香、良姜、八角、桂皮、香叶、山楂、山奈、青椒、香菜、胡萝卜片、姜片、葱段、麻椒、干辣椒、冰糖、葱丝、红椒丝；
猪手从中间劈开；
热锅烧油，下入猪手，炸至表面紧实后，捞出控油备用；
热锅起油，轻炒香料，用纱布包好备用；
热锅入水，下入冰糖，熬制出糖色；
加水，煮开，倒入红曲米，煮10分钟左右，滤除红曲米，倒入烧锅内；
另起油锅，煸香葱姜，倒入青椒、香菜、胡萝卜煸炒，炒香后加郫县豆瓣酱、蚝油，加水；
开锅后，倒入味达美、老抽，煮开后，下入猪手；
然后一起倒入烧过内，加入香料包；
炖煮40分钟后，捞出改刀盛盘，淋入锅内汤汁，撒上蒜末、麻椒辣椒爆香；
浇油；
最后撒葱丝、红椒丝、白芝麻点缀，完成！
技 术 关 键 点
猪手脱脂去毛的小方法，过油把表皮炸干即可；
炖猪蹄时间掌控在50-60分钟，再焖20分钟，这样做出来的猪蹄口感更软；
为了更加入味，出锅时先淋锅内汤汁，再浇辣椒油。
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