古人說望梅止渴畫餅充飢，對我來說都沒作用，但如果是擱一罈子酸豆角在面前，那效果就立竿見影了。光是想著酸豆角炒肉、酸豆角青辣子、酸豆角油豆豉，酸豆角油渣......這些東西在眼前晃悠，我就可以腦補下三五碗大白米飯。要是它真在我面前，我更是會動作迅速的弄出一碗酸豆角炒飯來，三分五鍾就能到口，這才是爭分奪秒的吃貨素養。
酸豆角炒飯的好吃是個真理，下飯神器不用說，配點肉沫那更是拍桌子的好。如果家裡有火腿，就配點火腿丁，更好。火腿腸宜佳，如果啥肉也沒有，那就打一個雞蛋，也不賴。
這就分享一個略微複雜（其實也不），但絕對好吃的酸豆角炒飯方子吧。
食材：酸豆角（也叫酸豇豆）、火腿腸、米飯、蒜、生抽、蠔油、糖。
做法：
1、酸豆角、火腿腸切丁，蒜拍碎切成末。
2、鍋內入少量油，熱鍋涼油，依次放入酸豆角丁、火腿腸丁、蒜末翻炒均勻，炒至火腿腸丁表面泛起微微焦黃，入米飯炒散炒勻。
3、轉小火用鏟子把米飯壓平。
4、再來調神秘醬汁：1勺生抽+1勺蠔油+半勺糖，攪勻後澆在米飯上，翻炒均勻出鍋就成了，可以撒蔥花，怎麼著都好吃。
提示：
1、酸豆角也叫酸豇豆，可以買也可以自己醃製。自己醃製也方便，燒一鍋熱水，加鹽調出鹹度，徹底放涼以後，裝進不沾油水的泡菜壇裡，將洗好的大把豇豆瀝淨水分了，浸入鹽水中，加幾瓣蒜、幾隻紅辣椒、一小把花椒，全部按入鹽水中，不讓冒頭，封壇兩個星期左右即可。如果有老壇鹽水做引子，成品起來更快，味道大概也會更好。
2、炒飯的時候一定要放蒜末炒出其香味，才好吃。如果炒飯酸度比較高可以用糖來中和提鮮。
3、買回來的酸豆角鹹度不同，我這裡沒放鹽，大家可以根據自己的口重口輕來決定。
酸豆角和肉沫或者火腿腸搭配是非常棒的組合，醃過的豆角吃起來口感清脆，火腿或者肉沫質地偏軟，再加上米飯軟中脆的口感層次很豐富。
祝大家好胃口。
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