說起這個“苦初計”只要你是潮汕人，就一定知道這種醃醬。“苦初”是一種魚，名叫白條魚，是一種初級淡水魚，營養價值高，蛋白質較高。現在很少可以買到這種魚了，家裡有的都是極品了。老媽子說最近兩年幾乎沒看到有人賣苦初魚了，因為這種魚對水質的要求高，現在水汙染都比較大。
記得小時候，媽媽喜歡買苦初魚，然後用鹽跟適量白酒滷過夜，然後把溶了的魚鹽湯倒出來煮開晾涼再用玻璃罐密封存放起來。幾乎家家戶戶都喜歡醃上幾罐存著。潮汕這邊的人有個習慣，如果誰肚子不舒服，胃不舒服，反酸，打嗝，噁心，燒心，就喜歡拿醃好的“苦初計”來炒飯，或者下豬肉湯。我想老一輩開創的這種料理，就有一定的道理跟益處吧。老公一直說胃不舒服，“好食”胃不舒服還吃辣椒醬，結果就悲劇了，老媽叫我炒個苦初計飯給老公吃。今天就來分享這道特色“苦初計”炒飯。
這個就是“苦初計”了，已經醃了有3-4年了，是我家老姨送的，送了兩罐，魚骨都已經醃到“虛”了（意思就是醃到骨肉都溶了）。
準備好：隔夜米飯，雞蛋3個，姜適量，蒜苗一條，“苦初計”3-4勺，不能太多，會很鹹。
這個倒出來的苦初計，好濃，開蓋出來一聞，好上頭，，，
姜切成蓉，蒜苗切碎。
隔夜米飯比較好炒。
雞蛋打散備用
熱鍋下油，把雞蛋炒好放起來，再下薑蓉跟蒜苗爆味，下“苦初計”然後把米飯也倒進去翻炒就可以了，不需要下鹽，苦初計湯已經很鹹了，有的人還喜歡下肉末，蝦呀，但是我覺得不需要太雜，下太多配料就掩蓋了苦初計的原味了。
這道炒飯其實沒有什麼特別技巧，主要就是要有這個苦初魚醬，還有記得下薑蓉僻下味。飯吃起來很鹹香，帶有一點魚鮮味。
喜歡的朋友可以試試哦，只要你有“苦初計”。
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