海鮮得營養價值高，而且吃多也不容易變胖，一般大家拿海鮮來下廚時總是直接清蒸，這樣營養就不容易流失，然後用弄點醬料就可以吃了，但是有人也覺得清蒸太麻煩，還不如直接水煮，但是水煮得時候應該時應該是直接冷水下鍋還是等水開了才下鍋？新手都比較容易犯錯，下面小編來給大家一些建議看可不可行。
比如說拿我們最長煮得基圍蝦，在煮基圍蝦的時候，很多人會直接在冷水的時候就下鍋，其實這種做法是錯誤的，應該要等到水煮開了以後，才能夠把基圍蝦放進去煮，煮沸後可以在水中加入適量得薑片和少量得料酒，這樣蝦肉就不會煮得太老而且腥味也去除了，煮到蝦的顏色變了以後，基本上就可以撈出來裝進盤子裡了。
其實我們除了在用熱水煮的同時，選蝦的時候也一樣有點小技巧：
1、看蝦殼：好蝦殼一定要是透明的象玻璃狀，肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的，膜則是完整的，身體感覺清爽而不黏滑。一旦蝦殼變色，緩解處有白色帶狀出現，蝦頭和胸腳處呈現黑色又有蝦頭和身體分離的情形，就表示不新鮮了。
2、捏蝦肉：買蝦時還應該用手捏一捏蝦體，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度，新鮮的蝦肉質堅實、細嫩，有彈性，手觸摸時感覺硬。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差，往往發乾、發軟。
3、看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
4、看驗胸節和腹節連接程度：在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得鬆弛。
你學會了嗎？今天就給大家分享到這裡了，希望能給大家帶來幫助。 歡迎在留言區和小編一起分享你們的觀點和看法。
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