說起榨菜相信大家應該都不陌生，榨菜是一道風味的下飯菜餚，許多家庭裡都會自己醃製一些榨菜，平時吃飯時或者吃麵條時，就會配著榨菜吃，特別開胃。榨菜的口感鹹鮮、脆嫩爽口，而且含有豐富的膳食纖維和氨基酸、礦物質等營養物質，有健脾開胃、增食助神的食效。而榨菜肉絲是再家常不過的菜了，但要做得好吃並不簡單。那麼，如何在家做出好吃又下飯的榨菜肉絲呢？
【食材】
豬瘦肉 200g、榨菜 150g、或蘿蔔 1/4根
小香蔥 3、5棵、鹽 1/4小勺、料酒 1小勺
澱粉 1小勺、清水 1大勺、食用油 1大勺
雞精 少許、粗辣椒粉 1小勺（嗜辣可多放）
【製作步驟】
1、豬肉線洗淨切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在。
2、加入鹽、料酒、澱粉和清水，下手抓勻上漿，醃製20到30分鐘。
3、榨菜切成絲，用清水洗淨，並浸泡醃製20到30分鐘。
4、泡過的榨菜絲，再次沖洗乾淨，並擠幹水分備用。
5、胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成段。
6、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟。
7、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色。
8、加入榨菜絲，煸炒均勻，加入辣椒粉，煸炒均勻。
9、加入少許雞精，煸炒均勻。
10、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。
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