四喜丸子这道菜由四个色、香味俱佳的肉丸组成，有着人生福、禄、寿、喜四大喜事的寓意。，名字以取其吉祥之意。我们一般在喜宴、寿宴等宴席中都能看到它的影子。这道菜的特点是软嫩鲜香、个大色红。做四喜丸子要注意二点：第一点就是肉最好是选择五花肉，肥瘦相间的那种为佳。最好不要买现成的猪肉糜而是自己用剁，这样味道比较好。第二点就是在烧丸子的容器上，最好在收汁的时候换成砂锅用小火慢慢炖，这样汤汁才能锁进丸子中。
在北方人眼里，有一道菜是逢年过节必做的佳肴，那道菜就是——四喜丸子。四喜丸子是一道经典的鲁菜，是由四个嫩滑可口、金黄鲜香的丸子组成的，是象征着团圆的一道好菜。古代人将“一喜：金榜题名时、二喜：洞房花烛夜、三喜：得乘龙快婿、四喜：阖家欢乐时”，称之为“四喜”。这道菜寄托着人们美好的愿望，一般作为压轴菜。南方人会叫四喜丸子为红烧狮子头，其实都是一种菜。那么，这道四喜丸子在家如何制作呢？
【食材】
猪肉（七分瘦三分肥）400g、荸荠 3粒
葱白 1段、姜 1小块儿、鸡蛋 1个、生抽 1大勺
白胡椒粉 1小勺、盐 1/4小勺、料酒 2小勺
香油 1大勺、干淀粉 2小勺、清水、生抽 1小勺
老抽 1大勺、料酒 1大勺、食用油 适量
生菜叶 适量、生水淀粉 适量
【制作步骤】
1、葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末，荸荠去皮切成细碎的小丁，所用调料放进小碗，搅拌均匀备用。
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒，肥肉比瘦肉更小一些的粒，混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲。
3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀，加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀，带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
4、一共团四个丸子就可以啦，注意大小基本一致即可，起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可，捞起丸子沥油。
5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透，容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘，重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开，用适量水淀粉勾芡，将芡汁浇在丸子上即可。
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