10.21 干炸丸子、南煎丸子、山东蒸丸子、爽口丸子、糖酥丸子、四喜丸子

干炸丸子

原料配备:

肥瘦猪肉300克、鸡蛋一个、葱、姜末少许、精盐、湿淀粉150克、味精、植物油、料酒、花椒盐一小碟、辣酱油适量

制作方法:

1。肉剁成泥,加上精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。

2.植物油烧至六成热,把肉馅用手挤成直径五分大的丸子,放入油内炸至金黄色捞出。再把油烧至十成热,加入丸子一触,捞出控干油,盛入盘内即成。吃时带花椒盐辣酱油。

南煎丸子

原料配备:

肥瘦猪肉300克、冬笋片25克木耳少许、葱、姜末少许、鸡蛋一个、酱油、植物油、味精、盐、高汤、湿淀粉、料酒、香油

制作方法

1,肉剁成泥,加上湿淀粉,葱、姜末、鸡蛋、料酒、酱油、盐,搅均匀。冬笋、木耳切成小片。

2,植物油烧开后,将肉泥挤成丸子,加入油内(一般挤二十四个),待两面煎至黄色时,加上高汤等配料,再移到慢火上焖透,用漏勺捞在盘里。炒勺内再加上冬笋、未耳、味精,勾上芡,淋上香油,浇在盘内的丸子上即成。

山东蒸丸

原料配备:

肥猪肉200克、瘦猪肉200克、海米、鸡蛋两个、葱50克、姜末10克、大白菜心100克、香菜50克、味精、精盐、香油、醋、胡椒面、鸡汤

制作方法:

1.瘦肉剁成泥,加鸡蛋搅匀。肥肉片成二分厚的片,两面打上直刀,切成三分见方的丁。把海米、姜、香菜、葱、大白菜切成碎末,放在碗内,再加入精盐、胡椒面、味精搅匀,做成的丸子,摆在盘内蒸熟取出(不要蒸老),放在碗内。

2。炒勺内加鸡汤烧开,加盐、味精,倒入盛丸子的碗内,淋上香油、醋、胡椒面即成。

爽口丸子

原料配备:

瘦肉200克、细葱、姜末、鸡蛋清一个、水发海米、菠菜一两、水发木耳、料酒、味精、高汤、清水、香油

制作方法:

1。肉剁成细泥,加上鸡蛋清、味精、料酒、精盐、细葱、姜末,向一个方向搅匀,随搅随加水,搅出粘性即可。木耳一切两半,菠菜用开水一烫,冷水浸凉,取出控干,切成寸段。

2.炒勺内加上高汤烧开后,移至慢火上,将搅好的肉馅挤成四分大的丸子,放入汤内,当丸子完全浮上来时(已熟),撤去浮沫,再加上味精、料酒、菠菜、海米,烧开后,再撤去浮沫,倒入盘内,淋上香油即成

糖酥丸子

原料配备

熟肥肉膘150克、面粉100克、鸡蛋黄3个、白糖150克、水适量、植物油

制作方法:

1.将肉切成一分见方的丁,加上蛋黄、少许面粉、水调匀

2.植物油烧至二成热,将肉挤成四分大的丸子,逐个放入油内,用慢火炸至浅金黄色捞出

3.炒勺内加水二两、白砂糖三两,用慢火熬到变稠、搅着能看见炒勺底时加入丸子、离开火眼,颠翻炒勺,稍停一下,再颠翻炒勺,使糖全部粘裹在丸子上,呈白色时即成。

四喜丸子

原料配备

猪肉八两(肥肉群二两、瘦肉六两)菜心25克、笋片25克、葱、姜末、海参100克、鸡蛋一个、酱油50克、花椒大料少许、味精、料酒、湿淀粉（分两次用)高汤二两、植物油二两、大葱油25克

制作方法:

1.将肥肉切成一分大小的丁,瘦肉剁成细泥。菜心、笋片、海参均切成一寸大小的片。

2。把切好的肥瘦肉,加上鸡蛋、湿淀粉、酱油、味精、料酒搅拌均匀,做成四个一样大的丸子。

3.植物油二两烧热后,把丸子逐个放入油内,煎至金黄色时盛入碗内,放上花椒大料、酱油、高汤,蒸半小时左右,熟后取出,摆入大盘内。

4,把原汤倒入炒勺内,加上冬笋、海参、菜心,烧开后放上味精,勾上芡,加上大葱油搅均匀,浇在盘内的丸子上即成。