食材
主料：五花肉肥瘦1:2（一斤能做4~5个）、马蹄五个
辅料：葱段、葱末、姜片、姜末、水淀粉、盐、、冰糖、白糖、老抽、生抽、淀粉、面粉、胡椒粉、鸡蛋、香油、八角、花椒、桂皮。生菜叶（摆盘用）
流程
1、将五花肉剁成肉丁（不用剁太碎），马蹄洗净去皮备用。
2、肉馅中加少许淀粉、面粉、加两个鸡蛋清、料酒1小勺、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、香油1/2小匙、盐少许、将荸荠切成小粒，放入肉馅中朝一个方向搅匀上劲。
3、将打好的肉馅分成4~5份团成大丸子，把丸子反复摔打让丸子更加紧实。
4、净锅烧油（能没过丸子即可），油烧制七八分热丸子下锅，等丸子表面炸制金黄滤油捞出（外表金黄就可以不用熟透）。
5、净锅加少量油烧热，加入花椒、八角、葱、姜爆香，然后加入一大勺水加少量生抽、白糖、盐、老抽、桂皮慢熬（白糖和老抽可以适当多方一点调色），熬出香味将丸子下锅慢翻（防止丸子翻烂），丸子表面全部沾慢浆汁后加入水大火烧开（水漫过丸子即可，感觉色淡可以适当加点老抽），开锅之后调至中火慢熬收汁，浆汁收至丸子一半至浓稠时加入少量水淀粉勾芡，调至小火微顿三到五分钟关火出锅。
装盘
将生菜叶平铺盘底丸子捞出摆好，将锅内剩余浆汁均匀浇在丸子上，最后撒点葱丁装饰。（成品见上图）
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