新年就快到了，大家准备年夜饭菜单的时候，都会做一些寓意吉祥又美味的“彩头菜”，期望在新的一年求个好彩头。说到彩头菜，肯定少不了四喜丸子。在中国的饮食传统文化中，丸子一直都表示着吉祥的意思，预示着圆圆满满，团团圆圆，所以中国人对四喜丸子有一种特殊的喜爱之情。
四喜丸子是一道经典名菜，4个圆滚滚的大肉丸，色、香、味俱佳，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛，所以它是喜宴和重大节日上必备的一道硬菜，表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢。四喜丸子是用三分肥七分瘦的猪肉制作而成，虽然好吃，但是脂肪含量比较高，除夕家宴大鱼大肉少不了，如果再吃几个大肉丸，恐怕要超标了。
今天给大家介绍一道素的四喜丸子，不但在外形上能骗过所有人，而且味道口感都非常好。它是用豆腐、山药、馒头和油面筋制作而成的。俗话说吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补。豆腐含有人体所需的多种微量元素，所以又被称为“植物肉”，不管老少吃着对身体都有好处。山药对脾胃非常好，过年大吃大喝的饮食会伤了脾胃，山药这样做，连孩子也喜欢吃。因为豆腐和山药都是没有特别味道的食材，所以我们再增加一点油面筋，使素丸子吃起来不会淡然无味。
这个素四喜丸子，口感松软、美味可口、浓而不腻、非常适合老人和孩子吃。
素四喜丸子--美味可口、浓而不腻
食材：山药 200克，油面筋 100克，老豆腐 250克，馒头 2个，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙，淀粉 2茶匙，生姜 少许，香葱 少许，上海青 2棵（装饰用）
汤汁：生抽 3汤匙，老抽 1汤匙，白糖 半茶匙，淀粉 2茶匙
---制作方法---
1、把山药洗干净，戴上手套把山药皮刮掉，以免山药的黏液接触到皮肤导致皮肤瘙痒。将山药切成薄片，放入蒸锅蒸熟，蒸好后压成山药泥备用。山药淀粉含量高，压碎的山药泥能起到一个粘合的作用。
2、买豆腐的时候要选择北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐用手捏碎备用。豆腐的口感松软滑嫩，捏碎的豆腐能使丸子不会太瓷实，它的作用就和肥肉差不多。（千万不能用南豆腐（嫩豆腐）或者内酯豆腐，太嫩的豆腐捏碎后成一滩泥了，不但没口感，还会使丸子不成形）
3、把油面筋用清水冲洗一遍，然后用热水泡软。将油面筋挤干水，用刀剁碎，也可以用料理机打碎，不过不要打得太细。（经过“一冲”“一泡”后，已经去掉了油面筋一半的油分，使油面筋香而不腻，也可以调和了豆腐、山药的寡淡。）
4、将山药泥、油面筋碎和豆腐碎混合在一起，再把馒头用手搓碎，加入到盆子里，放入剁碎的生姜和葱白，2汤匙蚝油，半茶匙盐，2茶匙淀粉用手抓匀。如果太干的话可以加入一点点热水或者半颗鸡蛋，使所有材料能粘合在一起不松散就行。
5、抓一点材料揉成大丸子，揉的时候要注意有没有裂开的地方，要揉紧实。为了让每一个丸子大小一致，我把所有材料称重后分成几份再制作，这样成品会更好看。不在乎颜值的也可以随意。
6、起锅烧油，油量能到丸子1/4处就行了，不必像炸东西那样烧一大锅油。油温6成热时放入丸子，用小勺把热油不断地淋在丸子上，等丸子表皮形成一层硬壳定型后就可以给丸子翻翻面，让整个丸子都受热均匀，丸子炸至表面金黄即可捞起备用。
7、准备1碗清水，加入3汤匙的生抽和1汤匙老抽调匀，倒入锅内煮开，然后转小火，放入半茶匙白糖，把白糖煮融化后尝尝味道，根据自己的口味调整一下。用2茶匙淀粉加入少许水调成淀粉水，倒入锅内煮至汤汁浓稠。（放入老抽是为了增色，使成菜看起来更红亮有食欲）
8、把炸好的丸子放入锅内，用小火煮15分钟，期间要翻几次面，使丸子能均匀地吸收汤汁的味道。丸子煮好后用勺子捞出放在盘中，再围上青菜摆盘，最后将锅里的酱汁淋在丸子上面即可。
这道美味的素四喜丸子就做好了，红润油亮，配上翠绿青菜装饰，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，有没有勾起你的食欲呢？赶快学起来，年夜饭给家人露一手吧。
总结：
1：做这道素丸子，大家也可以尝试一下用香芋代替山药，或者没什么甜味的那种白肉的红薯都行。
2：煮丸子的时候可以把装饰的青菜准备好：煮一小锅水，放入少许盐和油，水开后放入切好的青菜烫软后即可捞起摆盘。放入盐和油可以使青菜保持好看的碧绿色。
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