新年就快到了，大家準備年夜飯菜單的時候，都會做一些寓意吉祥又美味的“彩頭菜”，期望在新的一年求個好彩頭。說到彩頭菜，肯定少不了四喜丸子。在中國的飲食傳統文化中，丸子一直都表示著吉祥的意思，預示著圓圓滿滿，團團圓圓，所以中國人對四喜丸子有一種特殊的喜愛之情。
四喜丸子是一道經典名菜，4個圓滾滾的大肉丸，色、香、味俱佳，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛，所以它是喜宴和重大節日上必備的一道硬菜，表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡。四喜丸子是用三分肥七分瘦的豬肉製作而成，雖然好吃，但是脂肪含量比較高，除夕家宴大魚大肉少不了，如果再吃幾個大肉丸，恐怕要超標了。
今天給大家介紹一道素的四喜丸子，不但在外形上能騙過所有人，而且味道口感都非常好。它是用豆腐、山藥、饅頭和油麵筋製作而成的。俗話說吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補。豆腐含有人體所需的多種微量元素，所以又被稱為“植物肉”，不管老少吃著對身體都有好處。山藥對脾胃非常好，過年大吃大喝的飲食會傷了脾胃，山藥這樣做，連孩子也喜歡吃。因為豆腐和山藥都是沒有特別味道的食材，所以我們再增加一點油麵筋，使素丸子吃起來不會淡然無味。
這個素四喜丸子，口感鬆軟、美味可口、濃而不膩、非常適合老人和孩子吃。
素四喜丸子--美味可口、濃而不膩
食材：山藥 200克，油麵筋 100克，老豆腐 250克，饅頭 2個，蠔油 2湯匙，鹽 半茶匙，澱粉 2茶匙，生薑 少許，香蔥 少許，上海青 2棵（裝飾用）
湯汁：生抽 3湯匙，老抽 1湯匙，白糖 半茶匙，澱粉 2茶匙
---製作方法---
1、把山藥洗乾淨，戴上手套把山藥皮刮掉，以免山藥的黏液接觸到皮膚導致皮膚瘙癢。將山藥切成薄片，放入蒸鍋蒸熟，蒸好後壓成山藥泥備用。山藥澱粉含量高，壓碎的山藥泥能起到一個粘合的作用。
2、買豆腐的時候要選擇北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐用手捏碎備用。豆腐的口感鬆軟滑嫩，捏碎的豆腐能使丸子不會太瓷實，它的作用就和肥肉差不多。（千萬不能用南豆腐（嫩豆腐）或者內酯豆腐，太嫩的豆腐捏碎後成一灘泥了，不但沒口感，還會使丸子不成形）
3、把油麵筋用清水沖洗一遍，然後用熱水泡軟。將油麵筋擠幹水，用刀剁碎，也可以用料理機打碎，不過不要打得太細。（經過“一衝”“一泡”後，已經去掉了油麵筋一半的油分，使油麵筋香而不膩，也可以調和了豆腐、山藥的寡淡。）
4、將山藥泥、油麵筋碎和豆腐碎混合在一起，再把饅頭用手搓碎，加入到盆子裡，放入剁碎的生薑和蔥白，2湯匙蠔油，半茶匙鹽，2茶匙澱粉用手抓勻。如果太乾的話可以加入一點點熱水或者半顆雞蛋，使所有材料能粘合在一起不鬆散就行。
5、抓一點材料揉成大丸子，揉的時候要注意有沒有裂開的地方，要揉緊實。為了讓每一個丸子大小一致，我把所有材料稱重後分成幾份再製作，這樣成品會更好看。不在乎顏值的也可以隨意。
6、起鍋燒油，油量能到丸子1/4處就行了，不必像炸東西那樣燒一大鍋油。油溫6成熱時放入丸子，用小勺把熱油不斷地淋在丸子上，等丸子表皮形成一層硬殼定型後就可以給丸子翻翻面，讓整個丸子都受熱均勻，丸子炸至表面金黃即可撈起備用。
7、準備1碗清水，加入3湯匙的生抽和1湯匙老抽調勻，倒入鍋內煮開，然後轉小火，放入半茶匙白糖，把白糖煮融化後嚐嚐味道，根據自己的口味調整一下。用2茶匙澱粉加入少許水調成澱粉水，倒入鍋內煮至湯汁濃稠。（放入老抽是為了增色，使成菜看起來更紅亮有食慾）
8、把炸好的丸子放入鍋內，用小火煮15分鐘，期間要翻幾次面，使丸子能均勻地吸收湯汁的味道。丸子煮好後用勺子撈出放在盤中，再圍上青菜擺盤，最後將鍋裡的醬汁淋在丸子上面即可。
這道美味的素四喜丸子就做好了，紅潤油亮，配上翠綠青菜裝飾，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，有沒有勾起你的食慾呢？趕快學起來，年夜飯給家人露一手吧。
總結：
1：做這道素丸子，大家也可以嘗試一下用香芋代替山藥，或者沒什麼甜味的那種白肉的紅薯都行。
2：煮丸子的時候可以把裝飾的青菜準備好：煮一小鍋水，放入少許鹽和油，水開後放入切好的青菜燙軟後即可撈起擺盤。放入鹽和油可以使青菜保持好看的碧綠色。
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