糖醋里脊
原料:
裡脊肉400g、糖(醬汁)2勺、生抽(醃製裡脊)5g、醋(醃製裡脊)5g、鹽(醃製裡脊)5g、番茄醬(醬汁)3勺、水澱粉(醬汁)適量、醋(醬汁)1勺、小蘇打(掛漿)5g、水澱粉(掛漿)15g、水(掛漿)適量
做法:
1、澱粉加小蘇打加適量水調成掛漿
2、裡脊肉切條加醋加生抽加鹽醃製二十分鐘
3、番茄醬加醋加糖調成糖醋汁
4、醃製好的裡脊肉掛漿,今天裡脊肉切寬了,切成長條狀最好
5、入鍋炸制,炸制好的裡脊撈出備用
6、鍋內入油,放入之前調製好的糖醋汁
7、加入水澱粉,炒到糖醋汁冒小氣泡
8、倒入之前炸制好的裡脊肉
9、均勻的裹上糖醋汁
10、出鍋裝盤撒上白芝麻裝飾即可
小竅門:
裡脊肉不要切的像我這麼寬,長條就行,切均勻,入鍋炸製得時候熟的一樣,以免有些炸焦了有些欠生
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九轉大腸
原料:
豬大腸適量、肉桂粉適量、砂仁粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、蔥薑蒜末適量、老抽一湯匙、料酒兩湯匙、白醋適量、花椒油適量、植物油適量
做法:
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
2、鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用。
3、另起油鍋,寬油,油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。
4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控淨油。
5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香。
6、倒入適量老抽、加少許精鹽翻炒。
7、倒入一湯匙白糖,提鮮。
8、倒入兩湯匙料酒。
9、烹入少量白醋或陳醋。
10、倒入小半碗清湯或開水。
11、大火翻炒湯汁。
12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制。
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。
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【山東】四喜丸子
原料:
五香粉2g、姜10g、澱粉10g、生抽10g、雞蛋1個、胡椒粉1g、油(炸丸子用)500g、蠔油5g、豬肉500g、香油10g、鹽適量、料酒10g、馬蹄(荸薺)100g、蔥2棵、湯汁材料生抽120g、糖3g、蠔油15g、水澱粉20g、鹽1適量、水適量、老抽10g、蔥11棵、油110g
做法:
1、準備材料,豬肉洗淨、馬蹄去皮
2、蔥姜切末、馬蹄剁碎
3、豬肉餡放個小盆裡,加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時針拌勻
4、加入蔥薑末、馬蹄末順時針攪上勁
5、稱4份重量相等的餡料,兩手沾水,在兩手中間來回摔打10下以上,整圓
6、油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出
7、另起鍋倒入10克油1,放入蔥姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蠔油1 5克煮至冒泡
8、加入水,沒過肉丸三分之二,大火燒開轉中小火煮25分鐘,此時湯汁剩下不到一半,嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸
9、加入水澱粉勾芡湯汁
10、湯汁濃稠關火
11、把湯汁澆在丸子上,四喜丸子就好了
12、非常好吃噠
13、成品圖
小竅門:
1、根據喜好肉餡裡的配菜可用藕、馬蹄、香菇等 2、豬肉二八肥,最多三七肥不然太膩了 3、肉丸炸好後可上鍋加料汁蒸也可煮,這個根據個人喜好 4、肉餡鹽不要加多,味道可以通過湯汁調整
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