清炸大腸
此菜將豬大腸煮後插入大蔥經炸制而成，成菜色澤紅亮，外酥裡嫩，鮮香誘人，肥而不膩，食用時配黃瓜等配料風味尤佳。
原料：熟豬大腸400克,蔥白200克,嫩黃瓜75克，鹽2克,味精1克,料酒10克,醬油25克,甜麵醬25克,植物油750克(實耗30克)。
製作：
1.將豬大腸放入沸水中略燙撈出，插入大蔥，用醬油和料酒混合成的汁抹勻。
2.將嫩黃瓜和大蔥均切成6釐米長的段,分別放入2個小盤中;甜麵醬入五成熱的油中炒熟，盛入碗中備用。
3.炒鍋置旺火上,加人植物油,燒至七成熱時放入大腸,炸至外層呈金紅色時撈出，用刀斜切成菱形塊，整齊地擺入盤中。
食用時將大腸同嫩黃瓜條蔥段、甜而醬一同上桌即可。
要點
醬油要抹勻大腸表而炸出的大腸色彩均勻。
辣炒大腸
此萊將豬大腸白煮後與辣椒炒制而成,色澤紅潤光亮,味鹹香醇濃。
原料：白煮豬大腸300克,冬筍、青辣椒各50克，蔥薑片共15克，鹽1克,味精1克,料酒10克,醬油20克,八角1個,水澱粉10克,植物油30克。
製作
1.將豬大腸斜切成菱形塊,放入沸水鍋中路燙撈出;冬筍、青辣椒洗淨後切菱形片。
2.炒鍋置旺火上，加入植物油,燒至五成熱時放入八角、辣椒、蔥薑片炒出香味,加入料酒、鹽、大腸、冬筍.醬油和50克水翻炒均勻,用水澱粉勾芡,放入味精翻炒均勻即可。
要點：
澱粉勾芡後使湯汁略濃,便於均勻地包裹在原料表面。
甜醬燒肥腸
成菜色澤紅亮,口感細嫩,醬香濃郁。
原料：熟豬肥腸350克,蔥片30克,鹽2克，昧精I克,甜麵醬25克,料酒20克,白糖15克，雞湯200 克，水澱粉20克,植物油30克。
製作
1.將熟豬肥腸切成菱形塊。
2.炒鍋置中火上,加入植物油,燒至四成熱時放入甜麵醬煸炒,待出香味後烹入料酒、雞湯,依次加入豬肥腸、白糖、鹽、味精,用水澱粉勾芡，燒熟後盛入盤中,蔥片放在盤邊同食即可。
要點：
甜麵醬要用中小火慢慢炒出香味。
蔥燒肥腸
此菜將豬大腸先用油炸後再加大蔥燒製,成菜色澤金紅,質地軟爛,蔥香濃郁,佐酒下飯均宜.
原料：白煮豬大腸400克,冬筍50克,蔥白150克，鹽2克,味精1克,料酒10克,醋2克,白糖5克,醬油25克,胡椒粉1克,水澱粉10克,植物油500克(實耗30克)。
製作：
1.將豬大腸切成2.5釐米長的段,放入沸水鍋中略燙撈出，加少許醬油略醃;大蔥切成段;冬筍切成長方片。
2.炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時放入豬大腸，炸至金黃色時撈出。
3.炒鍋內留少許油,燒至五成熱時放入蔥段煸炒,至黃色時放入冬筍料酒鹽、醬油、白糖、胡椒粉、醋和200克水燒沸,放人豬大腸,用小火燒約20分鐘,用水澱粉勾芡收汁,盛出裝盤即可
要點：
蔥段用小火炸出香味後再放其他原料。
九轉大腸
此菜為山東代表萊之一 ,因製作工序多,味豐富,借道家燒煉“九轉仙丹”之寓意,取名為“九轉大腸”。成菜色澤紅潤，酸甜用，苦辣鹹各味皆備， 食之軟嫩不膩。
原料：白煮豬大腸750克,蔥薑蒜末共15克,香菜末5克,鹽3克;料酒5克,醬油15克,醋25克,白糖50克，胡椒麵、肉桂面、砂仁面各0.5克,熟豬油30克,花椒油5克。
製作：
1.將白煮豬大腸切成2釐米長的段,放入沸水鍋中煮透撈出,控水備用。
2.炒鍋置小火上,加入豬油、白糖,炒至血紅色時放入豬大腸，煸炒上色後撥至鍋邊,加入蔥末、薑末和蒜末炒出香味,加人醋、醬油、白糖、鹽、料酒和100克水燒沸,用小火收至湯汁將盡時,撒入胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋入花椒油翻勻,擺放人盤中,撒上香菜末即可。
此菜用小火收湯汁;胡椒麵、肉桂面、砂仁面等在大腸出鍋前撒入，以防煳鍋。
豌豆燉肥腸
成菜湯汁乳白,大腸軟爛,味清香醇濃。
原料：豬大腸750克，嫩豌豆100克，蔥段10克,薑片5克,鹽5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,花椒1克,醋、白礬各適量。
製作：
1.將豬大腸切去腸頭和圈口(肛門),用鹽在大腸內反覆揉搓去淨雜質,然後用清水衝淨,再加白礬和醋反覆搓洗,沖洗乾淨,放入沸水鍋中煮約10分鐘撈出，切成2釐米長的段備用;豌豆洗淨。
2.炒鍋置旺火上,加入1000克水、料酒、蔥段、薑片、花椒、胡椒粉、大腸,燒沸後撇去浮沫，改用小火燉至大腸熟爛，加入豌豆、鹽味精調好口味,燉約15分鐘,起鍋盛入湯碗中即可。
要點：
大腸要反覆搓洗,以便除去異味;鹽在大腸熟爛後加入。
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