水煮豆腐塊
材料: 豆腐300克 豆芽100克 蒜薹適量 鹽2克 豆瓣醬2勺子
做法:
1、豆腐切成長條,豆芽放鍋裡煮熟
2、平底鍋加入豆腐煎
3、一面煎金黃翻面煎
4、煮好的豆芽倒入盆裡
5、鍋里加入油加入豆瓣醬炒出紅油
6、蒜薹準備好,然後加入蒜薹炒勻,.炒至變色,然後加入水
7、大火煮開加入豆腐條,豆腐條加入後燉
8、然後加入雞精,把豆腐擺盤裡,加入一半蒜泥
9、另起鍋,鍋里加入油加入蒜泥及幹辣椒炒
10、炸香後倒入豆腐上,在撒些小蔥
大骨海帶湯
材料:豬大骨,胡蘿蔔,海帶,杏鮑菇,蔥姜,鹽,料酒,胡椒粉,姜粉,花椒,八角
做法
1、蔥白切段,蔥綠切蔥花薑切片。胡蘿蔔、杏鮑菇切成塊。
2、大骨頭泡在清水中數小時,中間換水幾次。鍋內燒水,冷水下鍋,將大骨焯水,焯水時加料酒蔥姜去腥。
3、將大骨焯水盡去血沫後,洗乾淨,重新加水,放入大骨頭,蔥姜花椒八角。大火燒開後轉小燉煮80分鐘到90分鐘。
4、40分鐘後放入胡蘿蔔、杏鮑菇,關火前10分鐘放入鹽。
5、開鍋後放胡椒粉和姜粉。出鍋放蔥花。
紅燒豆腐皮肉卷
材料:豆腐皮2大張、豬肉肉糜500g、蔥薑蒜少許、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、紅 燒 醬 汁 (蠔油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少許);
做法:1.將少許蔥薑蒜切末,放入豬肉糜中。再加適量料酒、生抽和胡椒粉,朝一個方向攪打上勁。
2.用乾淨的廚房剪刀將豆腐皮分成同等大小的方塊。
3.在碗中加入蠔油、生抽、生粉、半碗清水和少許姜蒜末混合成紅燒醬汁備用。
4. 豆腐皮過熱水燙軟,取適量調好的肉餡放在豆腐皮中央,弄成長條狀。先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對摺。在封口處抹點幹澱粉,將收口粘住,收口朝下襬好。
5.鍋中熱少許油,放入豆腐皮肉卷,小火煎至兩面金黃。在倒入調好的紅燒醬汁,蓋上鍋蓋煮約2-3分鐘,留些湯汁更美味。將煮好的豆腐皮肉卷裝盤,淋上湯汁,撒上蔥花即可
脆皮大腸
材料:大腸頭400克、老抽、生抽、薑片、甘草、桂皮、八角、香葉、茴香、花椒、料酒、醋、鹽焗粉;
做法:1.大腸處理乾淨(同上),鍋裡放適量的水,加少量的料酒,加一點蔥和薑片,水稍微有點開的時候,把大腸頭放進鍋裡,稍微焯一下,撈出後過冷水備用
2.另用一個鍋,加入1000克清水,加入薑片,八角、茴香、花椒、桂皮、香葉、再加入冰糖,老抽、生抽、鹽、煮開後放入大腸頭,以慢火滷至筷子針得入為止。
3.起鍋下油,油溫達8成熱的時候,把大腸裹上一層生粉,放進油鍋,炸至皮脆為度,撈起、放一點鹽焗粉蘸著吃,或者用番茄醬等即可。
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