腐竹是一種非常美味的豆製品，由於是豆制，所以有著一股濃郁的豆香味，口感非常棒！除了口感獨特，它還十分營養，含有豐富的蛋白質、維生素E、鈣、鎂 、鐵、鋅、硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。由於其營養價值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”。它的吃法也有很多，不但可葷可素，燒、炒、炸、烤、涼拌、湯食、火鍋皆可！
大家都知道，腐竹一般都是乾貨，所以在吃腐竹的時候都要先用水把它泡發，然後再進行其它加工程序。但是泡水可不是那麼好泡，泡腐竹也是有竅門的！不懂的人泡的外爛裡硬，掌握這一點，泡出來軟軟的！看到這兒，估計很多人會說，確實是，自己每次泡腐竹都是這樣，明明外面已經很軟爛了，裡面還有很多地方是硬塊，導致炒出來的腐竹口感不好！
有的時候涮火鍋，火鍋已經吃完了，腐竹還是有些硬，實在是尷尬！等火鍋吃完，泡好泡的腐竹又沒了用途，放幾天就壞了，真的是一言難盡！那麼，要怎麼做，腐竹才能快速地泡發，而且不會出現外軟裡硬的現象呢？需要掌握什麼訣竅呢？其實辦法非常簡單，看一眼就會！下面就變就把訣竅告訴大家：
第一、泡腐竹的時候一定要把腐竹掰開，掰成自己需要的長短，一小段一小段分開，這樣就可以大大縮小泡發的時間了。
第二、泡腐竹的水一定要選對！這一點非常關鍵！不是冷水，也不是熱水，冷水泡起來太費事，而且裡面泡不透，熱水則會導致外面已經很軟了，裡面還是很硬，所以，最佳的是溫水！
溫水泡腐竹不僅可以縮短時間，還可以讓腐竹從內而外泡透，絕對不會出現外軟裡硬的現象！
只要掌握了掰塊和溫水這2點，人人都能泡出軟綿綿的腐竹來，再也不會出現上面說的那些尷尬情況！
最後，再給大家來地啊實用乾貨：挑選腐竹的時候如何辨別優劣？
1、看色澤
腐竹主要有淡黃色、白色、黃褐色、或者是灰黃色等。想要買到好腐竹，必須要挑選淡黃色的，太白或者是太暗的都不好。
很多不良商家會採用硫磺進行熏製，或者是加一些吊白塊，讓腐竹變得很白亮。而顏色過於暗淡或者是呈黃褐色的腐竹，很有可能已經產生了變質。所以，淡黃色的才是最佳的。
2、看幹度
只要發現腐竹的幹度足夠，就足以避免很多潛在的問題了！市面上的腐竹由於運輸或利益關係，沒有很多的能達到標準的！
3、聞味道
好的腐竹打開袋子就能聞到豆香味，沒有或是有怪味的最好不要。
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