腐竹是一种非常美味的豆制品，由于是豆制，所以有着一股浓郁的豆香味，口感非常棒！除了口感独特，它还十分营养，含有丰富的蛋白质、维生素E、钙、镁 、铁、锌、硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。由于其营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”。它的吃法也有很多，不但可荤可素，烧、炒、炸、烤、凉拌、汤食、火锅皆可！
大家都知道，腐竹一般都是干货，所以在吃腐竹的时候都要先用水把它泡发，然后再进行其它加工程序。但是泡水可不是那么好泡，泡腐竹也是有窍门的！不懂的人泡的外烂里硬，掌握这一点，泡出来软软的！看到这儿，估计很多人会说，确实是，自己每次泡腐竹都是这样，明明外面已经很软烂了，里面还有很多地方是硬块，导致炒出来的腐竹口感不好！
有的时候涮火锅，火锅已经吃完了，腐竹还是有些硬，实在是尴尬！等火锅吃完，泡好泡的腐竹又没了用途，放几天就坏了，真的是一言难尽！那么，要怎么做，腐竹才能快速地泡发，而且不会出现外软里硬的现象呢？需要掌握什么诀窍呢？其实办法非常简单，看一眼就会！下面就变就把诀窍告诉大家：
第一、泡腐竹的时候一定要把腐竹掰开，掰成自己需要的长短，一小段一小段分开，这样就可以大大缩小泡发的时间了。
第二、泡腐竹的水一定要选对！这一点非常关键！不是冷水，也不是热水，冷水泡起来太费事，而且里面泡不透，热水则会导致外面已经很软了，里面还是很硬，所以，最佳的是温水！
温水泡腐竹不仅可以缩短时间，还可以让腐竹从内而外泡透，绝对不会出现外软里硬的现象！
只要掌握了掰块和温水这2点，人人都能泡出软绵绵的腐竹来，再也不会出现上面说的那些尴尬情况！
最后，再给大家来地啊实用干货：挑选腐竹的时候如何辨别优劣？
1、看色泽
腐竹主要有淡黄色、白色、黄褐色、或者是灰黄色等。想要买到好腐竹，必须要挑选淡黄色的，太白或者是太暗的都不好。
很多不良商家会采用硫磺进行熏制，或者是加一些吊白块，让腐竹变得很白亮。而颜色过于暗淡或者是呈黄褐色的腐竹，很有可能已经产生了变质。所以，淡黄色的才是最佳的。
2、看干度
只要发现腐竹的干度足够，就足以避免很多潜在的问题了！市面上的腐竹由于运输或利益关系，没有很多的能达到标准的！
3、闻味道
好的腐竹打开袋子就能闻到豆香味，没有或是有怪味的最好不要。
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