九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。
在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。
後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。 一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。
此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，為山東的傳統風味菜。 九轉大腸味道濃郁，入口沒有羶味，這個要把大腸卷整個一口吃下去，在口腔裡，味道也是九轉回蕩，不同凡響
豬大腸性寒，味甘；有潤腸，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸.
主料輔料
豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。
調料
紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。
步驟 做法一
1:準備材料。大腸用鹽，醋和麵粉反覆搓洗，清洗乾淨直到無異味
2:鍋坐水下蔥姜，料酒，花椒大料，大腸下入焯水
3:準備胡椒粉，砂仁和肉桂粉，蔥薑蒜切末
4:鍋重新坐水，下蔥姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大腸煮熟。不要煮太爛，筷子輕鬆插透即可，以免破壞形狀。
5:煮好的大腸晾涼切成適當大小的段，粗的大腸套在細的腸子上，用剪刀儘量修齊整。
6:鍋燒熱下適量油，下入大腸煎炸
7:直到大腸煎炸到顏色金黃撈出控油備用
8:鍋留少許油，下蔥薑蒜末煸香
9:烹入醋，加生抽老抽
10:下入大腸，添入適量湯或水，煮制湯剩80%的時候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和鹽。邊煮邊用勺把湯汁淋到大腸上更好的入味。煮制過程在15分鐘以上
11:直到湯汁濃稠，淋少許花椒油出鍋
12:裝盤，鍋中餘汁澆在大腸上即可。外焦內軟，
做法二.
1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5 釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分; 2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出;
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色;
4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨;
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
製作提示
1、肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外沖洗乾淨;2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味;3、煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味 4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
營養解析
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食.
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