四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子也可以說是年夜飯必備菜單之一，象徵團圓，一家人團團圓圓過春節。可我今天要分享的並不是真正的四喜丸子，因為我不愛吃肉，所以我說的“四喜丸子”其實是被我改良的

紅燒豬肉豆腐丸子

主要食材：肉餡 豆腐 雞蛋 油菜

詳細做法：

第一步：取一個大點的容器，把豬肉餡放進去（我選的是精瘦肉，在賣肉的地方絞好），放入豆腐，豆腐和豬肉餡的比例大約是1.5:1，然後打入一個雞蛋，加適量玉米澱粉、少許蔥花和薑末，再加入鹽、黑胡椒粉、生抽和少許香油，戴上一次性手套，充分攪拌均勻，朝一個方向不停攪動使其上勁。

第二步：雙手沾水打溼，取適量豬肉豆腐泥，兩個手不停的倒換來回摔打，使其上勁，最後團成圓圓的丸子放盤子裡備用。（如果豆腐含水份較多，一定要提前瀝水，否則太稀不容易團成團）

第三步：鍋裡倒入足夠的油，油溫5成熱加入團好的丸子，（可以把勺子裡抹一層油，把團好的丸子放進勺子，輕輕下鍋裡，這樣炸出的丸子會更圓不變形。）丸子進油鍋後，轉小火慢慢炸，待定型再翻動，炸至金黃浮起就可以撈出。

第四步：另起鍋倒油，油熱放蔥花和薑片爆香，加入適量清水，水開後加入生抽、老抽、蠔油；再加入炸好的丸子，開小火煮40分鐘。

第五步：煮丸子的同時，燒開水焯一下油菜，油菜焯水1分鐘，撈出過涼白開水，然後擠幹水分，再一個壓一個的擺到盤子的外圈。

第六步：丸子煮40分鐘後，淋入水澱粉勾芡，讓每個丸子都能裹上濃濃的醬汁，就可以出鍋裝盤了。

注意事項：

1、豆腐一定要瀝乾水，拌餡時，朝一個方向不停的攪動，使其充分上勁，丸子才能更好的成型不易散開。

2、能吃肥肉的選擇3分肥7分瘦的肉餡更好。

3、調味料可以根據個人喜好做調整。

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關鍵字: 四喜丸子 胡椒粉 老抽