1.首先將明蝦去須，從背部劃出一字花刀，以便去除蝦線。去蝦線後沖洗備用；
2.取盆，將蔥絲、薑絲、料酒、鹽、白胡椒粉以及上一步準備好的明蝦放入盆中，攪拌一下下；
3.鐵觀音用溫水沖泡5分鐘後，將茶水倒入蝦盆中（按耐不住好茶撲鼻香氣的我順便喝了一口，好羞恥）。好了，茶葉留用！別泡第二泡啦～
4.將鍋燒熱後入涼油，油溫3成熱的時候，迅速下入茶葉，炸酥炸幹，之後迅速撈出；
5.看時間，從茶水中醃製30分鐘後的明蝦就可以撈出了，5成熱油溫炸至表面紅鬱幹酥，就可以撈出啦！
6.另起鍋，下入蠔油、味達美醬油、味精、鹽攪拌均勻；
7.倒入茶葉、明蝦、香蔥段，顛勺顛起來吧～翻拌均勻就可以了，趁熱入盤！
技 術 關 鍵 點
1.蔥薑絲、鹽、料酒醃製的蝦，必須加入茶水浸泡30分鐘。目的是為讓明蝦在去腥的同時，吸收到茶葉的清香，更加入味！
2.鐵觀音用溫水泡發的目的是為了二次加工的時候，更加突出茶香味道。
3.要炸完茶葉後再炸明蝦，因為炸明蝦的時候會出蝦油，這樣的話油的顏色就會變，雜質也就跟著一起出來了！
4.炒蝦時不要加辣椒或其他複合調味料，否則…你就白忙活啦！茶香和蝦香盡失！
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