/
一頓飯寧可食無肉
也不能沒青菜
/
網上有段子調侃南方人對青菜的執念：南方人能在雪地裡撒多大的野，對青菜愛得就有多瘋狂。
emmm…好像是這樣沒錯。
在南方人看來，沒有青菜的一頓飯那不叫飯。一頓飯寧可食無肉，也不能沒青菜。就算是吃麵，湯裡也得漂著幾片青菜葉子意思意思
南方人眼裡的青菜
有個問題需要鄭重說明一下，在南方人眼裡，不是所有蔬菜都能叫青菜，哪怕都是綠色的，也！不！行！
洋蔥、芹菜、蒜薹，味道太沖，不算；
土豆、藕片、苦瓜，水分太少，不算；
豆角、黃瓜、茄子，沒有葉子，不算。
那，怎麼樣才叫青菜？在南方人看來，只有新鮮的，綠油油的，帶葉子的，才能算做青菜。
舉個例子，南方人眼裡正統的青菜，如菜心、茼蒿、空心菜、油菜、菠菜，雞毛菜等。沒錯，就是嚴苛到連色號都幾乎是一致的（對於青菜的強迫症，南方人表現出驚人的一致）。
更嚴苛的還有，在南方，捲心菜和大白菜就因為口感硬邦邦，梗的存在感過強，顏色過淺，而被排除在青菜的範疇之外。（此處替捲心菜和大白菜喊冤）
南方青菜的做法
你以為只要是青菜，隨便怎麼做南方人都愛吃嗎？答案是否定的。
對於青菜的做法，南方人能接受的也只有
清炒和白灼。
除了蝦醬空心菜、香菇青菜這樣的固定搭配，絕不允許再混著其他作料和食材一起炒，有時候連蒜蓉都是多餘的。（蒜蓉：怪我嘍）
南方人為什麼喜歡吃青菜？
南方人吃青菜大概是為了解油膩、治便秘、補充維生素吧？其實，這些都不是剛性需求，南方人對於青菜更多的還是心理上、情感上的寄託。
對於南方人來說，一頓飯，最重要的就是齊齊整整。要是沒有青菜，膳食天平就會失去平衡，只有連同青菜一起下肚，這頓飯才算是吃得安穩了。
正所謂：要想生活過得去，吃飯總得帶點綠。
一盤清炒青菜是南方人執拗的味覺基因，難改的鄉愁。
青菜的含義在南方人心裡是一個單獨的菜系，像白月光一樣照耀著他們的胃，所以，有時候南方人寧願不吃肉也得有青菜。
對於南方人來說，生存環境再怎麼惡劣，只要有菜葉子吃，日子總還是能過下去的。
青菜，是南方人飯桌上的鎧甲；同時，也是不堪一擊的軟肋。
下次，如果你想氣死你的南方朋友，不用做別的，只要在點菜的時候，替TA點一盤地三鮮就行了
星廚不止有中式烹調專業，還有西點烘焙、中式麵點，特色小吃專業，來星廚，是你找到答案的目的地，也是你馳騁未來的開始！
閱讀更多 蕪湖星廚烹飪培訓學校 的文章
