炒肉絲，是一道最平常不過的家常菜，它不會像燉肉那麼油膩，也不會像清炒蔬菜那樣素然無味，將它和青菜搭配在一起，既能發揮肉絲的鮮美，又不妨礙蔬菜的清脆。可是很多人在炒肉絲的時候總會感覺炒出來的肉絲很粘，或者是肉絲很硬，吃起來很塞牙，味同嚼蠟，那麼今天，我將要告訴你們幾個讓肉絲炒出來很鮮嫩的秘訣！
第一：澱粉是必不可少的。將豬肉清洗好切成肉絲以後，用澱粉進行充分的調和，之後再下鍋翻炒。這樣炒出來的肉就十分地鮮嫩可口啦！而且，我們還可以在澱粉中加入適量的啤酒，拌在肉絲上。這樣的話當啤酒中的酶發揮作用的時候，肉絲的蛋白質就會分解，從而就增加了肉的鮮嫩程度。
第二：用開水燙。將切好的肉絲放在漏勺裡，浸到開水中燙兩到三分鐘，等肉稍微變色之後就立刻撈出來，之後再下鍋炒三分鐘左右就可以了。用開水燙過的肉絲，可以將翻炒的時間縮短，這樣炒出來的肉絲吃起來就更鮮嫩可口。
第三種：滴冷水。等油溫到七八成熱的時候將肉絲放入，油鍋中翻動幾下，肉絲變色以後，在鍋中滴幾滴冷水，讓油爆一下，之後再放入調料翻炒，這樣炒出來的肉絲口感更鮮嫩。
第四種：後放鹽法。等肉要熟的時候再放鹽，如果你提前放鹽的話，鹽會殺出肉中的水分，所以炒出來的肉絲會很硬，很不好吃。
第五種：放醋法。在肉絲出鍋之前放幾滴醋，既可以提鮮，也可以讓肉質更加鮮嫩！
以上就是我介紹給你們的幾種，能讓肉絲炒出來更鮮嫩的辦法，可能介紹的不全，也可能有一些瑕疵，如果你們有什麼補充或者更好的辦法都歡迎你們留言！
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