昨日，第28屆青島國際啤酒節美食系列活動之一“舌尖上的中國”名人名菜見面會的第二階段在啤酒城完美收官。《舌尖3》中燒椒涼粉、西蜀老壇酸菜魚製作者蘭明路，豬肚雞、黃酒燜雞子製作者朱傑，通草鯽魚湯的製作者範周娟，石烹松茸製作者王慶興，山東大饅頭製作者郭秀青五位大師亮相啤酒節，為市民和遊客帶來美食驚喜。
8月8日，在“美食大師走進金沙灘啤酒城活動”中蘭明路、王慶興、朱傑三位美食大師親臨瑯琊海鮮、哈爾博熊啤酒坊、陝食匯，對菜品進行現場指點。此次活動把大師們的精湛廚藝留下來，把名菜留在啤酒城，進一步提升本屆啤酒節的“美食品牌化”。
食在青島味在瑯琊 琅琊海鮮打造地道本土味
瑯琊海鮮準備了招牌菜秘製煎釀黃花魚、大廚招牌手撕牛肉、山茄燒螺頭、瑯琊泉水炒雞、金蒜粉兒蒸海鮮、煎生蠔六道菜品，供大師們品鑑。其中，瑯琊泉水炒雞，肉細嫩且不過於豐腴，炒制時，用料足，香氣濃郁，大師們品嚐後一致稱讚。山茄燒螺頭，採用嶗山雲澗紫山茄，紅島大海螺頭、山茄段過油、海螺頭切二、用蠔油、豆辨醬、醬油燒製，螺肉新鮮爽口，搭配啤酒，就是當地做特色的漁家菜。
“煎生蠔麵皮有點厚，可以再薄，用薄面皮包裹住多汁的生蠔，擺盤的時候可以放椒鹽、辣椒麵等小料點綴，一口下去就可以品嚐汁多鮮嫩的生蠔而不會讓麵皮影響口感。”王慶興大師說。“大廚招牌手撕牛肉，其口感非常有嚼勁，口感幹香，不過色澤要提亮。”蘭明路指點道。“山茄這道菜下鍋籤可以先用豬油熱鍋，會提升菜品的口感和香味。”朱傑說。蘭路明大師說：“炸過的顏色可以接受，牛肉的質感很好，很酥軟。建議把它煮過滷過，還會醃製，醃了之後再滷，滷了以後再炸。”
“今年的啤酒節較往年來看應該是最隆重的一屆，黃髮集團作為本屆啤酒節承辦主體，從店面進駐設計到營銷活動，都給予了我們很大的幫助，每天都有大量的遊客過來就餐，也讓遊客更深刻的體驗我們半島臨海的好處，品嚐到更新鮮的美食盛宴！”廚師長孫玉新說。
鄉土情懷陝食 匯關中美食西北風味
陝食匯為大師們烹飪了鮮椒鮑魚仔、海底總動員、醬椒魚頭、好吃的豉油蝦，肉夾饃、油潑面、涼皮等特色菜，地道的關中地域美食助陣加分。
海底總動員吸引了大師的興趣，菜品採用當地鮮辣椒，煎炸之後配肉擺盤，鮮辣爽口，刀工高超。好吃的豉油蝦先將蝦煮熟，並炒制豉油，最後放入蝦進行收汁，汁稠蝦甜。體現西北風味的油潑面，讓朱傑大師讚不絕口，“雖然是南方人，但是我喜歡麵食，這道油潑面我非常喜歡，活動之後還要跟廚師繼續交流。”朱傑說。
“這道醬椒魚頭口味偏鹹，可以改善一下。豉油蝦豉油的香味不足，建議炒制的時候注意。油潑面的油辣子香味不夠可以再提升。”陝食匯青島區域運營總監、行政總廚餘守文也表示，會積極聽取大師們的寶貴意見和建議，對菜品繼續改進，將改進後的菜品儘快呈現給消費者，讓來啤酒節的遊客都能品嚐到地道的關中美食。
哈爾博熊啤酒坊 啤酒節上的特色淮揚菜
哈爾博熊啤酒坊準備了與以往不同的菜品，鹽幫燻雞、一品鮑魚、秘製醬骨頭、一滷鮮黃魚、火齊烤鴨令各位大師眼前一亮。鹽幫燻雞，這是北方地區的一道特色美食，它屬於熏製的菜餚，用茶葉，用糖，進行了炒制、紅化之後，體現地方的飲食習慣和烹飪方法。“在選材選料上，這個雞選的非常成功，做法也非常到位，剛剛嚐了一下，發現這個煙燻的味道已經進入了雞的內部。肉的口感吃起來也比較舒服，這道菜比較適合下酒了。”來自雲南的王慶興大師說。
這是美食大師第二次走進哈爾博熊啤酒坊，哈爾博熊啤酒坊也準備了與以往不同的菜品，鹽幫燻雞、一品鮑魚、秘製醬骨頭、一滷鮮黃魚、火齊烤鴨令各位大師眼前一亮。鹽幫燻雞，這是北方地區的一道特色美食，它屬於熏製的菜餚，用茶葉，用糖，進行了炒制、紅化之後，體現地方的飲食習慣和烹飪方法。“在選材選料上，這個雞選的非常成功，做法也非常到位，剛剛嚐了一下，發現這個煙燻的味道已經進入了雞的內部。肉的口感吃起來也比較舒服，這道菜比較適合下酒了。”
來自雲南的王慶興大師說，“烤鴨有南派和北派，北派以北京烤鴨為代表，南派我們叫燒鴨。今天的這個烤鴨烤得不錯，味道也入的很好，入的很透，但是它的香氣吃著稍差一些。”
朱傑大師評價說：“這個鴨和我們浙江的鴨的做法各有千秋，我本人很喜歡這個鴨，你看它還連著骨頭可以一邊喝啤酒一邊啃骨頭，再反覆品嚐它的鮮美。”
烹飪大師品鑑啤酒城美食，當地廚師坦言受益匪淺
三家店走下來，大師們都對每道菜品進行仔細品嚐和認真指導，多道菜品得到了美食大師們的點贊，同時也得到了進一步提升美食品質的建議。“提升了我對烹飪技術的理解與認知，提高了我們的烹飪技藝，這次美食活動受益良多，要充分吸取大師的建議，將菜品進行改進呈現給廣大食客。特別感謝啤酒節、感謝黃髮集團搭建這樣優秀的平臺，讓我們有機會和各位大師近距離的學習。”瑯琊海鮮廚師長孫玉新說。“通過本次與大師之間的交流溝通，瞭解對於菜品菜色、烹飪時間、火候的掌握與舌尖大師相比相差甚遠，達不到人與菜品可以心意相通的境界，這主要是因為自己做菜只是單純地把它當成一道菜，而大師則是把菜品當作了一件藝術品去雕刻、去塑造它，這一點是最值得我去學習的。”哈爾伯熊啤酒坊廚師長黃世軍說。
8月8日晚，在“舌尖上的中國”名人名菜見面會閉幕式上，主辦方黃髮集團為各位舌尖大廚頒發了“第28屆青島國際啤酒節美食大師”榮譽稱號，至此名人名菜見面會活動圓滿結束。
據悉，第28屆青島國際啤酒節美食賽事活動，將持續在啤酒節上演，讓遊客和市民一飽口福和眼福，帶領大家近觀飲食之美，遠眺文化之魂。“中華廚藝絕技絕活表演”、“第八屆全國海鮮烹飪技能大賽”、“全國餃子烹飪大賽”等活動，將會讓市民和遊客近距離感受中華美食文化，體驗美食的魅力。8月12日至17日中華廚藝絕技絕活表演將在啤酒城東廣場上演，屆時，超級面氣球、騎獨輪車頭頂刀削麵、花樣雕刻、矇眼高蹺拉麵、手擀金絲面、百米一根面等令人歎為觀止的美食絕技絕活表演將與大家見面，具體時間為，每天18：00至19：00，20：00至21：00各一場。
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