家常冬陰功湯做法
原料：
酸Tom：青檸檬+紅番茄，是湯料酸的基礎。檸檬擠汁，東南亞菜用它代替醋我認為是非常好的一種吃法。紅番茄煮爛，先扒皮
辣Yum：鮮辣椒，外形好像小米辣，但是比小米辣皮厚，煮不爛，而且更辣辣辣辣辣~
蝦Kung：當然要有蝦啦，沒有蝦叫做Tom Yum Nam，放魚煮湯叫做Tom Yum Ba。
蝦一定要新鮮，河蝦或者King Prawn都吃過，味道都好吃。
秘訣在於蝦要洗乾淨，煮的時間要長~
有以上三個就可以算上一鍋冬陰功了！
【經常有的】
1、香茅草
絕大多數會加的，但也有個別不加的。香茅就像是東南亞美食的一張標籤，有了香茅，第一口就會認出來。
2、椰漿
加不加椰漿的爭論就像甜鹹豆腐腦之爭一樣。加了之後的冬陰功湯剛喝下去都是椰子的香味兒，然後才是酸酸的，接著是辣，蝦的鮮是嚥下去之後的回味。不加椰漿更多的是蝦的香味兒。
3、蘑菇
蟹味菇或者草菇。
4、魚露
也是東南亞美食標籤之一。不過有的人接受不了，一般是自己加。
5、羅勒葉，南姜，洋蔥
和中餐香菜的用法差不多，出鍋加。
【偶爾有的】
1、奶酪
應該是融合了西餐的新做法，煮出來的味道偏鹹，一般是不加椰漿的做法。
2、大芫荽
這個是融合了中餐的做法。
步驟
1、處理食材：
番茄、（洋蔥、菇類、南姜）等改刀；香茅用刀背拍散；香菜、泰式檸檬葉等去掉莖後切成碎末；蝦頭與蝦身分離，抽出蝦線。
2、炒蝦頭熬蝦湯：
鍋燒熱，放少量食用油，油5成熱倒入蔥白、香茅草莖部，翻炒出香味，倒入蝦頭翻炒，至蝦膏流出，變得濃稠。加水，大火煮開。
3、鍋中水燒開，轉中火，加入香茅、南姜、洋蔥、辣椒醬（或者朝天椒）燉煮15分鐘以上，至酸味辣味變得濃郁。
4、煮開後加入菌菇、番茄燉10分鐘，翻入蝦身，待蝦變色，加入魚露、大芫茜、檸檬葉、砂糖煮開。
5、關火，擠入檸檬汁調味即可出鍋啦~
（隔著屏幕都聞到酸辣味啦~）
小貼士
1、關於香料：
在泰國，冬陰功所用香料都為新鮮香草。香料乾草也是可以的，煮出來的口味幾乎沒有差別，但如用乾料煮湯，順序略有變化，就是乾料通通都先下鍋，再放洋蔥，番茄，最後是蝦。
2.關於食材：
大部分冬陰功菜譜裡沒有提到新鮮洋蔥和番茄，但極力推薦！（他倆的身份有點像水煮魚裡面的豆芽和絲瓜）
“冬陰“是酸辣的意思，”功“是蝦的意思。其實在泰國酸辣湯裡可以放的食材有很多，比如雞肉和其他海鮮，也可以做成冬陰功米粉（酸辣粉）、冬陰功面等。
酸酸辣辣的冬陰功
和夏天的雨季最配哦
快試試吧~
閱讀更多 家園網佛山 的文章
