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2018年09月11日
星期二
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河南經濟廣播記者 曉暉
今天都有哪些料？
昨天，備受關注的“中國菜”在河南省黃河迎賓館正式發佈。34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。其中，我省10道名菜、10大主題名宴上榜。
河南經濟廣播記者 曉暉
今天都有哪些料？
據初步統計，1998年，河南餐飲業銷售收入177.1億元，2017年餐飲業銷售額2773.41億元，20年增長了近16倍。
河南經濟廣播記者 怡揚
今天都有哪些料？
許多沿街商鋪和單位為圈“自留地”，在公共人行通道上私設隔離樁，影響市民正常通行。近日，鄭州市金水區的“路長”們行動起來，向違規設立的隔離樁發起集中整治行動。
FM103.2今日聚焦來自河南經濟廣播
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看點
01
“中國菜”首次向世界發佈 河南10大名菜10大名宴上榜
在全國省籍地域經典名菜名宴大型交流會的現場，來自全國34個省籍地域（含港澳臺）的340道經典名菜和273席主題名宴在鄭州競相爭彩。其中河南的黃河大鯉魚、牡丹燕菜汴京烤鴨、等10道豫菜名菜和洛陽水席、黃河迎賓宴、汴京御宴等10個主題名宴榮登榜單。
阿五黃河大鯉魚副總經理申強：
紅燒黃河鯉魚作為十大經典豫菜入選，我們的全鯉席入選了2018向世界發佈“中國菜”活動的主題名宴，可以說即是鯉魚的代表也是名宴的代表。這麼大的一個活動放在我們河南鄭州來舉辦，也足以說我們河南菜在中國烹飪上舉足輕重的位置。
中國烹飪協會會長姜俊賢說，評選出來的340道地域經典名菜，取材豐富、所含技法多變，代表了各地菜餚的風味特色，體現了不同地域內沉澱、積累和承續的飲食文化。
中國烹飪協會會長姜俊賢：
這340道菜餚使用的食材（主料）包括了蔬菜、畜肉、禽肉（蛋）、河鮮、海產、穀物等原料，這一批“中國菜”運用了包括烤、涮、燒、燜、炒、炸、烹、爆等在內的二十餘種常用烹飪技法，在浩如繁星的菜品中根據風味、流派、食材、技法、受眾以及代表性等多維度的“艱難抉擇”產生出最終結果。
省商務廳廳長張延明表示，在河南鄭州舉辦這次活動，體現了對中國菜歷史、文化的傳承與對接。
省商務廳廳長張延明
相信通過這次中國菜的發佈，對中國整體的餐飲文化、餐飲文明都會得到一個大的提升，更有利我們將中國餐飲文化的傳播和宣傳融入到國家一帶一路，進一步推動我們的餐飲產業轉型提升和發揚光大。
那麼，究竟全國都有哪些菜品上榜，入選本次經典名菜、名宴榜單？一起來看看！
河南
【河南十大經典名菜】
豫式黃河大鯉魚
（紅燒、清蒸、糖醋軟熘）
煎扒鯖魚頭尾
炸紫酥肉
扒廣肚
牡丹燕菜
清湯鮑魚
大蔥燒海參
蔥扒羊肉
汴京烤鴨
炸八塊
【河南十大主題名宴】
全鯉席
汴京御筵
第一樓什錦包子筵
汴梁五簋八廣肚席
海參席
洛陽水席
全鴨席
牡丹筵
黃河迎賓宴
司馬光家宴
北京
【北京十大經典名菜】
一品豆腐
東來順涮羊肉
北京蔥燒海參
北京烤肉
炸烹蝦段
三不沾
紅燒牛尾
砂鍋白肉
北京烤鴨
黃燜魚肚
【北京主題名宴】
開國第一宴
滿漢全席
中華寶鼎宴
北京全羊席
全聚德全鴨席
泰國公主宴
武吃烤肉宴
上海
【上海十大經典名菜】
八寶鴨
水晶蝦仁
白斬雞
紅燒蹄膀
紅燒鮰魚
油爆蝦
砂鍋糟香魚頭
素蟹粉
清蒸鰣魚
糖醋小排
【上海主題名宴】
蟹宴
廣東
【廣東十大經典名菜】
廣東脆皮燒鵝
廣州文昌雞
白切雞
傳統菊花三蛇羹
迷你佛跳牆
客家手撕鹽焗雞
客家釀豆腐
家鄉釀鯪魚
麻皮乳豬
潮汕滷鵝
【廣東十大主題名宴】
薄科宴
五朝宴
中山名宴宴
巖前禪素宴
南越王宴
順德全魚宴
客家迎親宴
黃埔宴
新興全羊宴
九大簋宴
浙江
【浙江十大經典名菜】
三絲敲魚
千島湖砂鍋魚頭
西湖醋魚
新二錦餡
鯧魚年糕
爛糊鱔絲
雪菜筍絲大湯黃魚
乾菜燜肉
手剝龍井蝦仁
裡葉蓮子雞
【浙江十大主題名宴】
G20國宴
人傑地靈宴
千島養生魚宴
東坡宴
詩畫江南·筆墨湖州宴
咸亨宴
十六回切家宴
九姓漁民宴
民間風情宴
山東
【山東十大經典名菜】
爆炒腰花
博山豆腐箱
春和樓香酥雞
蔥燒海參
滑炒裡脊絲
九轉大腸
孔府一品鍋
糖醋里脊
汆西施舌
濰坊朝天鍋
【山東主題名宴】
碧波太公宴
聚樂村四四席
孔府宴
臨朐全羊宴
泰山豆腐宴
蓬萊八仙宴
江蘇
【江蘇十大經典名菜】
大煮乾絲
無錫醬排骨
水晶餚肉
紅燒河豚
松鼠鱖魚
軟兜長魚
盱眙小龍蝦
金陵鹽水鴨
砂鍋魚頭
砂鍋獅子頭
【江蘇十大主題名宴】
三頭宴
三國宴
江南運河宴
太湖船菜宴
紅樓宴
梅蘭宴
常熟蒸菜老八樣
淮安長魚宴
彭祖養生宴
駱馬湖鮮宴
福建
【福建十大經典名菜】
大黃魚吐銀絲
白斬河田雞
半月沉江
竹香南日鮑
佛跳牆
雞湯汆海蚌
武夷燻鵝
客家生魚片
海蠣煎（蠔仔煎）
涮九門頭
【福建主題名宴】
三明筍宴
千歲宴
文公宴
佛跳牆宴
茶宴
南普陀素宴
蘿蔔乾宴
漳州鱸魚宴
連城白鴨宴
媽祖宴
重慶
【重慶十大經典名菜】
水煮魚
毛血旺
豆花
重慶火鍋
重慶回鍋肉
重慶烤魚
粉蒸肉
酸菜魚
辣子雞
黔江雞雜
【重慶主題名宴】
老四川全牛宴
重慶八大碗
巫溪土豆宴
重慶全羊宴
渝菜品檢宴
雲南
【雲南十大經典名菜】
大救駕
山官牛頭
水煎乳餅
白油雞樅
老昆明羊湯鍋
汽鍋雞
宣威小炒肉
圓子雞
野生菌火鍋
酥炸雲蟲
【雲南十大主題名宴】
雲南豆腐宴
雲南鮮花宴
過橋米線宴
西雙版納孔雀宴
曲靖宣威菜特色宴席
納西三疊水喜宴
南詔王宴
保山永昌府宴
景頗綠葉宴
普洱石斛宴
廣西
【廣西十大經典名菜】
陽朔啤酒魚
沙蟹汁豆角
環江香牛扣
荔浦芋扣肉
柚皮渡筍扣
檸檬鴨
賀州三寶釀
梧州紙包雞
橫縣魚生
螺螄鴨腳煲
【廣西十大主題名宴】
八桂宴
三姐傳歌宴
壯王土司宴
壯家風味宴
壯瑤大席
蠔門盛宴
金牌婚宴
全鵝宴
錦繡前程宴
瑤家長壽宴
四川
【四川十大經典名菜】
大千乾燒魚
夫妻肺片
宮保雞丁
四川回鍋肉
雞豆花
開水白菜
麻婆豆腐
清蒸江團
砂鍋雅魚
魚香肉絲
【四川主題名宴】
安嶽檸檬宴
陝西
【陝西十大經典名菜】
奶湯鍋子魚
帶把肘子
蓮菜炒肉
燒三鮮
海參烀蹄子
商芝肉
葫蘆雞
溫拌腰絲
蒸盆子
糟肉
【陝西十大主題名宴】
九品十三花
倉頡家宴三轉席
絲路風情宴
西安餃子宴
仿唐宴
安康富硒宴
陝西小吃宴
陝西水果創新宴
陝西官府宴
銅川養生宴
山西
【山西十大經典名菜】
土豆燜鮑魚
山西什錦火鍋
山西糖醋魚
西紅柿燴莜麵魚魚
黃芪煨羊肉
小米燉遼參
山西過油肉
牛肉窩窩頭
紅棗蒸黃米
醬梅肉荷葉餅
【山西十大主題名宴】
山西面食宴
平定三八席
呂梁土豆宴
洪洞重八席
閻府家宴
五穀雜糧宴
北魏全鹿宴
汾陽八八宴席
晉城十大碗
晉商朝拜素宴
安徽
【安徽十大經典名菜】
八公山豆腐
老蚌懷珠
胡適一品鍋
蜜汁紅芋
徽州臭鱖魚
火烘魚
李鴻章雜燴
椒鹽米雞
霍山風乾羊
霸王別姬
【安徽十大主題名宴】
九華素宴
包公宴
安徽全羊宴
禹王宴
儒林宴
大明洪武宴
全魚宴
安徽豆腐宴
養生宴
徽府宴
湖南
【湖南十大經典名菜】
毛氏紅燒肉
髮絲牛百葉
花菇無黃蛋
剁椒魚頭
湯泡肚尖
紅燒海雙味
麻辣仔雞
臘味合蒸
紅煨水魚裙爪
雷公鴨
【湖南十大主題名宴】
五福萬壽宴
主席宴
武岡銅鵝
看點
02
河南去年“吃”出超2700億GDP，餐飲業收入20年增長近16倍
記者從2018首屆向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜名宴大型交流會上了解到，據初步統計，1998年，河南餐飲業銷售收入177.1億元，2017年餐飲業銷售額2773.41億元，20年增長了近16倍。
改革開放40年來，中國餐飲業營業收入從54.8億增長到近4萬億，攀升超700倍。經營網點從不足12萬個到465.4萬個，增加約39倍。從業人數從104.4萬到3000萬，提高就業近30倍。
近幾年，河南從全國排名第七躍升至第四。目前，全省現有22萬家餐飲企業，從業人員500萬人以上。培育餐飲業國家馳名商標3家，中華餐飲名店84家，中華老字號16家，河南老字號105家，豫菜品牌示範店248家。2017年餐飲業銷售額2773.41億元，同比增長12.5%，佔全省社會消費品零售總額的七分之一，約佔河南省GDP的6.1%,總量居全國第四位，中西部第一位。2018年上半年，全省社會消費品零售總額9948.05億元，增長11.1%，高於全國平均水平1.7個百分點；餐飲收入1448.78億元，增長12.2%，高於全國2.3百分點。總量仍穩居全國第四位。
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