水煮肉片，是一道特色川菜，可以說是無人不愛。很多人下飯店必點的一道菜就是：水煮肉片，感覺一桌子菜沒它就不成席似的。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”，配菜可以放你喜歡的任何蔬菜，它的包容性非常強。所以在中秋佳節即將來臨之際，我為大家獻上一道紅紅火火的水煮肉片，祝喜愛美食的朋友中秋快樂，小日子過得更加紅火。
用料：
豬裡脊350克，蔬菜（根據個人喜好適量），澱粉適量，料酒適量，老抽適量，花椒適量，辣椒麵3-4茶匙，郫縣豆瓣2茶匙，鹽適量，雞精適量，小蔥適量，姜1塊。
做法：
1、將裡脊肉切成薄片，加入澱粉，料酒，老抽，拌勻後備用。
2、蔬菜洗好後，用熱水焯一會，否則會有生味，最後用大碗把蔬菜一層一層的鋪在底部備用。
3、燒一鍋熱水，水開後倒入肉片，大火，用漏勺攪勻，肉熟後將肉撈出。瀝乾水份，放入蔬菜碗中。
4、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱後放入花椒，生薑，郫縣豆瓣中火翻炒。炒出香味後加入適量的鹽，雞精和水燒開，燒開後澆入菜碗中。
5、另一邊起鍋燒油，待油鍋燒熱，把事先準備好的蔥花和花椒麵撒在菜碗中央，油熱後把油澆到在蔥末和花椒麵上就可以了（如果喜歡還可以在上面放點香菜）。
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