水煮肉片，是一道特色川菜，可以说是无人不爱。很多人下饭店必点的一道菜就是：水煮肉片，感觉一桌子菜没它就不成席似的。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”，配菜可以放你喜欢的任何蔬菜，它的包容性非常强。所以在中秋佳节即将来临之际，我为大家献上一道红红火火的水煮肉片，祝喜爱美食的朋友中秋快乐，小日子过得更加红火。
用料：
猪里脊350克，蔬菜（根据个人喜好适量），淀粉适量，料酒适量，老抽适量，花椒适量，辣椒面3-4茶匙，郫县豆瓣2茶匙，盐适量，鸡精适量，小葱适量，姜1块。
做法：
1、将里脊肉切成薄片，加入淀粉，料酒，老抽，拌匀后备用。
2、蔬菜洗好后，用热水焯一会，否则会有生味，最后用大碗把蔬菜一层一层的铺在底部备用。
3、烧一锅热水，水开后倒入肉片，大火，用漏勺搅匀，肉熟后将肉捞出。沥干水份，放入蔬菜碗中。
4、锅烧热，倒入适量的油，油热后放入花椒，生姜，郫县豆瓣中火翻炒。炒出香味后加入适量的盐，鸡精和水烧开，烧开后浇入菜碗中。
5、另一边起锅烧油，待油锅烧热，把事先准备好的葱花和花椒面撒在菜碗中央，油热后把油浇到在葱末和花椒面上就可以了（如果喜欢还可以在上面放点香菜）。
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