“1元1個的燒餅很少有這麼大個兒的！”
“吃起來外酥裡嫩，後味稍甜，像加了蜂蜜一樣！”
“每年外出打工我都會買幾十個燒餅帶走吃！”
……
南席馬家燒餅：不趕會、不遊鄉，
在村裡一天能賣500個！
為啥恁多人買？走！一塊兒去瞧一瞧！
“飢了……”
“給，熱饃！香菇醬吃不吃？”
上午9點多，南席鎮教門莊馬家清真燒餅攤兒又來生意了，鄰居馬老二飯莊老闆娘馬小敏溜達著過來買饃吃。
“他家的燒餅酥脆，後味兒髮香，越吃越好吃！”將夾了香菇醬的熱燒餅咬下嘴，馬小敏給小編豎起了大拇指，“人家來俺飯店吃飯，都得要個他家的餅！”
來！先跟著鏡頭感受一下，
這家“比臉大”的燒餅
燒餅個兒大，每個有3兩，
調味料由秘方調製的大料和熬製的糖稀構成
馬家燒餅攤兒老闆馬巖輝說：“這燒餅是俺家祖傳的手藝，但媳婦兒比我做得好，我只負責盤面和烤制，研磨這關鍵活兒還得老婆大人來。”
老闆娘李小燕一聽這話嗤嗤地笑：“他呀，也會做餅，可能是因為男人手勁兒比較大，沒有女的手巧，他做的餅總是鼓不起來，不會分層，不酥脆。不過當年我也是費了好大的勁兒才學會的！”
最開始時，李小燕也不能研磨出層次分明的燒餅來，日復一日的練習，才有了今天這般爐火純青的手藝。
李小燕一邊飛快地做著手裡的活兒一邊說，燒餅好不好吃，除了用料之外，關鍵就看這研磨的功夫了。要是這一步弄不好，做出來的燒餅就鼓不起來，分不出來層次，更別說往裡夾上大塊兒的燒雞、牛肉了。
把盤好的面搓成長條，再揪成一個一個小面劑，每個面劑3.2兩，這樣烤熟的燒餅能保證在3兩左右。“保質保量是必須的，不能讓顧客手裡的饃越來越小。”李小燕邊說邊往劑子里加入調味料，之後，李小燕就開始把餅子研磨成型了。
把面劑子放在沾油的大白盤子裡，一隻手扶著邊，另一隻手按壓、轉圈，力道適中方能成型。隨後左手托起，右手拍上少許芝麻粒，一轉手就把餅“啪”在了烤爐上，李小燕的動作一氣呵成。
“這燒餅不能見明火，不然會燒焦的，得用死火把它騰熟，騰得外焦裡嫩才可以。”馬巖輝告訴小編。
半夜起床和麵，
凌晨4點多出攤兒，天天如此。
“原來我是不想再接著幹這一行的，想著出去打工算了，但後來發現打工不自由，不如自己做生意自在。”馬巖輝說。
和很多願意留在老家的婦女一樣，李小燕不想外出謀生計的原因之一是不想讓孩子成留守兒童。“幹這行確實累得慌，但是能顧住家，又能天天見著孩子長大，比打工強，我願意幹下去！”李小燕笑著說道。
打燒餅雖是小本生意，但正如李小燕所說，幹這行非常辛苦。李小燕夫妻倆每天都是半夜起床和麵，凌晨4點多出攤兒。
年年如此，日日月月卻有所不同。“春夏時是凌晨3點起床，天冷時是1點起床，天冷了不能用涼水，天熱了水溫不能高，不然這面和不成。”李小燕邊揉麵劑子邊說，和好面再趕緊睡上一會兒，4點多就得出攤兒，面盤好、烤爐熱起來就差不多該來生意了。
從接手燒餅生意到現在，
馬巖輝換了兩回烤爐。
“現在這個爐子一面可以烤8個餅，兩面就能烤16個，飯點兒時候人多，顧客都等著拿饃回家，不能讓大家等著急了。”馬巖輝說。
不只是本村的人愛馬家的燒餅，教門莊附近的人都愛吃。方於村的李俊霞一家都是馬家燒餅的忠實粉絲。杜莊村也有個馬家燒餅的忠實粉絲，她每天都會抱著孩子來吃燒餅，一天一個餅，天天都來；鄢陵一個施工隊曾在教門莊附近施工，幾十個民工不愛吃蒸饃，就愛吃馬家燒餅，天天預定50多個；建安區有幾個村離教門莊近，不少人到飯點兒都會來買幾個帶回家……
究竟大家為啥這麼捧場呢？
問來問去不外乎兩個原因：
一是燒餅個兒大，味道好；
二是老闆性格聚人氣。
“不過我嫁進門之前就知道他家的燒餅出名，但是沒想到自己也能學上這手藝！”李小燕說，以前沒結婚時從來沒想過到自己將來會打燒餅。
說起傳承手藝，李小燕打趣道：“只傳兒，不教女，兒媳婦想學了可以教！”
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