世界上最好牛肉供應者——阿根廷人，對他們自己的頂級牛排秘方几乎是秘而不宣，除了秘方中著名的阿根廷香辣醬之外。橫貫南美大陸，有無數種方法來烹調這種集香草、香料、食醋、食鹽和橄欖油於一體的醬料。這些方法不僅因地區而異，還因每個廚師自己的秘密食譜而異。在阿根廷，新鮮歐芹、大蒜、牛至葉以及辣椒是這個混合醬料的底料。在拉美的其他地方，香菜是很受歡迎的香辣醬原料。茶葉、檸檬、蜜蜂、薄荷以及其他一些香草也可以是香辣醬的原料。
大多數人認為這種集草本為一身的醬料起源於加烏喬牧人——19世紀在現今阿根廷、烏拉圭和巴拉圭的肥沃草原上游走的種族。一些民間故事將阿根廷香辣醬的名字來源歸因於一位傳說中的歐洲移民的名字——可能是吉米·麥克利，或是吉米·柯里。他用食醋調製的這種醬料，以使高原的瘦牛肉變得更為鮮嫩。不管事實如何，阿根廷香辣醬的味道明顯反映出，歐洲不同國家的人們浪潮般湧入南美時所帶來的多樣口味。
阿根廷香辣醬的味道充滿了活力，它的辣味取決於醬裡面醋的含量。用香辣醬裡的綠色新鮮香草作為烤牛排的香辛料，是十分適合的。加烏喬木人通常在吃牛排時搭配阿根廷香辣醬。
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