越南美食在西方國家有些聲名狼藉——越南人食用比如狗肉和仍在跳動的蛇心，象耳魚也許一時不能引起西方人的食慾。實際上，象耳魚是魚體扁平的蝴蝶魚的一種，和鱸魚很像。
象耳魚在整個湄公河三角洲都很受歡迎。最值得一提的是它的擺盤方式。象耳魚大概有一個大拼盤的大小，可以去除內臟，油炸，然後用筷子撐起，有時再點綴上新鮮的香料和雕花的蔬菜。用筷子刮掉酥脆、打卷的魚鱗，然後夾起軟嫩、雪白、薄薄的魚片。將魚肉層擺好，蘸上當地的香料，如薄荷、胡荽、羅勒，有時是麵條和黃瓜，夾在薄煎餅中捲起來，蘸上酸甜魚露。一道多汁美味的菜就做好了。魚肉的肉香、泥土味和軟嫩的質感，與輕薄卻有嚼勁的煎餅相平衡，再加上鹽、辣椒、大蒜和青檸魚露，會大大提升美味。
象耳魚以它甘甜多汁的味道而出名，而它的壞名聲則歸結於其外觀和名字。
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