燒烤大家都知道，這可是我們現代飲食文化的產物啊，估計得有幾十年歷史了吧？關於燒烤小編第一想到的場景就是在大街邊，老太太立個長條的爐子給大家烤串，後面一個個小桌子坐滿了人，聊天喝酒吃烤串。這可真的算是一種享受了。
可是大家不知道有沒有發現一個問題，我們經常在燒烤店吃的燒烤，特別是烤肉串，烤熟的總是那麼嫩；但是一到了自己烤的時候，不是生了就是太硬，這是為什麼呢？其實燒烤手法是一方面，還有一方面是有的商家在烤肉串裡放了嫩肉粉，這樣你的烤串就比較嫩了，而且還比較香。但是長期吃嫩肉粉對身體還是有些影響的，所以還是要少吃啊。那怎麼才能保證不放嫩肉粉還能保證烤肉串鮮嫩多汁呢？
讓30年燒烤師傅告訴你：烤肉串時用了“這招”，讓你的肉串不再需要“嫩肉粉”！到底是怎麼樣呢？我們一起來看看吧。
一、對於食材的選擇
我們對於食材方面，特別是牛羊肉，最好是使用鮮肉，不要冷凍肉，否則因為不瞭解肉的日期而導致肉串不香；而且在選肉時，儘可能選擇肥瘦相間的，這樣吃起來也才更香。不用考慮有多油膩，吃起來就知道了，有點肥肉還是很好吃的。
二、醃肉
在烤肉串之前，我們要對肉進行基本的醃製，這樣才能使肉更加有味。在煨料之前，要先將肉過一下冷水，再切成1立方厘米的小方塊；加入洋蔥來幫助羊肉去腥味；要是想讓羊肉更嫩，最好的辦法就是在喂肉的時候加幾個雞蛋清，雞蛋清可以幫助肉變得更嫩；同時再加入蔥姜和胡椒粉來幫助提味，攪拌均勻後醃製40分鐘即可。
三、穿串
穿串很簡單，這裡要注意一點的是串要爭取肥瘦相間，而且要穿一塊肥油在上面，這樣你的肉串就更加香了。每串一般穿4~5塊羊肉即可。
四、烤制
烤羊肉時，當一面出現微黃時，直接翻面繼續烤，等兩面都出現微黃時再放辣椒麵、鹽和孜然，這樣你的烤串香味就能真正出來了；快烤好時，用烤串互打的方式，打掉上面燒焦的料渣，然後就可以出爐啦！
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