我來自四川成都彭州市，從事滷菜行業近30年了，今天給大家分享一道美味且製作簡單的滷味手撕牛肉。先來看看我家的滷味美食。
牛肉，因其營養豐富而深受大家喜愛。牛肉的做法也豐富多彩，煎、炸、燉、溜、煮；烤、炒、燒、蒸、滷，吃法多樣，今天我給大家分享一到獨特的美味做法——滷味手撕牛肉，做法簡單，超級美味，既可上桌待客，也可做零食：
滷水配方：（10斤滷水）
香料：
八角10克、川砂仁5克，小茴香8克，山奈3克，藿香10克，甘草3克，白扣5克，草寇5克，草果5克，桂皮10克，丁香2克，黑胡椒5克，白芷6克，陳皮5克，幹辣椒10克，香葉5克，香菜籽10克，當歸5克，花椒10克，
滷水製作方法：
水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，牛腿骨1根，老母雞半隻約1斤。先將豬骨、牛骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、牛骨、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。
做法：
1：牛肉後腿肉5斤洗淨，漂淨血水（約1小時），切成3釐米見方，10釐米長的條，加鹽80克、薑片50克、花椒20克、料酒100克、蔥節50克醃製12小時，
2：將醃製好的牛肉清洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開焯水約5分鐘，撈出備用
3：滷水燒開，下入牛肉，加入生薑、料酒、冰糖，大火燒開轉小火滷製1小時左右，關火燜30分鐘
4：將滷熟的牛肉撈出晾涼，用菜刀平面將牛肉條拍打至牛肉鬆散
5：炒鍋內下入熟菜油1000克，燒至7成熱，下入牛肉條，將牛肉條炸1分鐘，表面呈紅褐色，撈出控幹油分
6：將烤箱溫度調至180度，放入牛肉條烤5分鐘，取出晾涼即可食用。
注意事項：
1：一定用後腿肉，這樣才能夠撕成絲
2：醃製牛肉的時候要用手使勁抓揉，直到所有水分被吸收進肉裡
3：下油鍋炸時，可分幾次炸，不要一次性全部下鍋炸
4：沒有烤箱的，至第5步即可食用，味道也不錯呢
5：炸牛肉之前，一定將牛肉條拍到牛肉鬆散
吃法：
1：可切成5釐米長的小段，直接裝盤上桌
2：撕成細絲，再次用低油溫復炸至牛肉絲微卷，拌上紅油辣椒、孜然粉、花椒麵、白糖、雞精拌勻、撒上白芝麻裝盤食用
3：可作為零食，在休閒時候食用
此款滷味手撕牛肉，幹香有嚼勁，同時牛肉不柴不硬，製作簡單，不管是家裡自己做來吃，還是經營開店用，都是一道特色菜品。
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