腰果蝦仁的做法
鮮蝦剝皮開背去蝦線，洗淨後，加少許鹽拌勻，靜置5分鐘，加入2g澱粉，拌勻。
鍋中倒入油，5成熱時（筷子放進去緩慢起泡），倒入蝦仁，快速滑炒30s，撈出鍋備用。
用適量油將蔥白和姜粒爆香，倒入黃瓜丁翻炒，加蝦仁、生抽、鹽、小米辣。
向鍋中淋入水澱粉（澱粉1g+清水5ml），形成薄芡後，關火，加入腰果翻炒均勻。
小貼士
1、蝦仁上漿制嫩技巧：蝦仁先加少量鹽醃漬一下，滲出部分水份，利於上漿；鹽使蛋白質發生鹽析作用，使蝦肉緊實鮮嫩。2、腰果最後放入，翻拌均勻即可，以免受熱吸溼後不脆。3、將黃瓜切成和蝦仁、腰果類似的形狀，相似相配，當然也可以直接切丁，更方便。
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