前一段時間經常接到一些推銷酒的電話，廠家為了擴大產品宣傳將原價200多的酒免費送你，只需要承擔29元錢的郵費即可，這樣的酒是真的嗎？
出於研究的心態買了一瓶，估值瓶子，盒子，包裝費基本在12元左右，郵費應該在6——8元左右，除去商家利潤，除去國家的稅費，酒的成本估計在5元以內，這樣的酒能喝嗎？
那麼我們來看看中國白酒的國家生產標準：固態法、液態法和固液法
何為固態法呢？就是固態發酵，也就是我們通常所說的糧食酒，這種酒的第一個特徵是用糧食發酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是“純糧固態發酵法”。
這種酒一定要加曲。什麼叫曲？曲就是糖化發酵劑。糧食裡的澱粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。曲和老百姓家裡蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什麼曲這麼重要？因為曲決定了酒的香味，曲裡面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。
曲有很多種。採用純糧固態發酵法釀酒時加的是大麴，大麴是用麥子高溫製成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。和大麴相對的是小曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。最好的酒當然就是大麴酒，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大麴是不能相提並論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大麴是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以製成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。
好酒在釀造工藝上的三個基本標誌就是“大麴、純糧、固態”。這是傳統的釀酒方法。不過顯然現在的酒遠非如此簡單了，所以接下來我要說的才是重點之重。
就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什麼價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的GB/T10871。也就是說，無論什麼價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多老年人，習慣於每天喝一點，他們不買很貴的酒，就在超市裡買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習慣了，別人問起他們：“為什麼喜歡喝這種酒？”他們大都會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”糧食多少錢一斤？再加上那麼複雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少？怎麼可能那麼便宜？其實這就是所謂的液態法釀酒。準確說不叫釀酒而叫用酒精製造酒，
很多酒根本就不是釀造出來的，而是製造出來的。大家有興趣的話可以做個實驗，站在酒廠門口盯幾天，計算一下它有多少輛拉糧食的車會進廠，有多少拉酒糟的車出廠。酒廠必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會冒煙的。但是現在很多酒廠沒有糧食進廠，也沒有酒糟出廠，煙囪裡也不冒煙。到工廠裡參觀一下你會發現，車間非常漂亮、乾淨和整潔。
酒廠不可能是乾淨的，酒廠裡的酒師不管一個月掙多少錢，他的穿著都會和乞丐差不多，這與衛生和文明無關，老祖宗幾千年來都是這麼教的。很多酒廠拍攝的廣告片裡，酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲，拿著嶄新的鐵鏟在鏟酒糟，這只是一種毫無根據的臆想，酒廠是沒有這樣的工作的。首先，鐵鏟不能鏟酒，鏟酒糟的工具叫宣板，是木頭的，鐵鏟對於酒質會有影響。其次，酒廠裡身份最低的人是鏟酒糟的，酒師不可能去鏟酒槽。
現在大多數酒廠用的酒精有兩種，一種叫薯幹酒精，一種叫糖蜜酒精，這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那麼500毫升的酒成本才一塊多錢，一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數液態法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。但就是這樣的酒，配上華麗的包裝就敢標價上千元。
固液法標準就是有一定的固態發酵的酒再加入一定的酒精酒，這個相對來說還算好一點的了
管理部門是外行外行不要緊，液態法合法也無所謂，但要把知情權還給我們。白酒出廠的標籤上應該寫清楚釀造工藝是固態法、液態法還是固液法，這是明確白酒品質最重要的一個標準，而國家對此居然沒有要求，這證明管理部門是不專業的，這是對全國酒友最大的傷害。我並不是說液態法不好，但是為什麼不寫清楚是液態法？
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