豆辣蒸魚頭
主料
胖頭魚頭1個
輔料
蔥油適量、鹽適量、蔥適量、料酒40ml、蒸魚豉油30ml、白糖3g、鮮豆辣椒醬40g、姜適量
步驟
1.魚頭洗淨備用。
2.魚頭劈開在上面抹上鹽，再加入蔥姜，料酒醃製20分鐘。
3.醃製好的魚頭取出當入盤中，上面塗滿鮮豆辣椒醬，然後再撒上薑絲，料酒。
4.蒸鍋大火煮開，放入魚頭大火蒸制20分鐘。
5.這時取一個小碗加入蒸魚豉油再加入白糖，清水拌均勻。
6.取一個小鍋倒入蔥油加熱。
7.然後倒入蒸魚豉油調料煮出香味關火。
8.蒸好的魚頭澆入調料。
9.撒上蔥花即可食用。
小貼士
蒸魚頭最好用胖頭魚，因為胖頭魚魚頭肥厚鮮美，而且腥味較少，最適合清蒸食用。
魚頭處理好之後用鹽，蔥姜，料酒醃製片刻，可使其入味去腥。
蒸制魚頭的時間可隨魚頭大小而定，一般15-20分鐘就差不多了，時間長了影響魚頭肉質的鮮嫩。
蒸魚豉油最好不要省略，這個可以讓魚頭更加鮮美有滋味。
清蒸茄盒
主料
長茄子200g、豬肉末150g
輔料
蔥適量、姜適量、鮮小紅辣椒適量、玉米澱粉適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、雞粉適量、花椒粉適量、蒜適量
步驟
1.備好材料。蔥薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡
6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和適量水，放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可
小貼士
在茄子夾刀片中間沾少許澱粉是為了釀入的肉餡可以很好的附著不容易掉落出來。
油淋蒜香蘆筍
主料
蘆筍200g
輔料
油適量、鹽適量、味極鮮適量、蠔油適量、大蒜適量、辣椒適量
步驟
1.蘆筍洗淨，切成2段
2.鍋裡燒開水
3.水開後放適量的鹽，在放蘆筍焯一下，拜入盤中
4.耗油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜，小米辣切成丁
5.鍋裡放油，燒到稍微有點冒煙時關火
6.調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可
小貼士
蘆筍焯水的時候加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味；
蠔油淋鮮魷
主料
魷魚250g
輔料
油適量、蠔油適量、蒜蓉適量
步驟
1.準備食材：鮮魷撕去外皮，收拾好（不切）；蒜去皮，切蓉；蠔油
2.鍋內煮水，水開，下鮮魷
3.大火焯燙，至魷魚熟（一般可以看到魷魚筒有變硬的狀態），即可撈出瀝乾，切塊裝盤
4.鍋裡放底油，下蒜蓉炒香
5.倒入蠔油
6.加少許水炒開
7.煮至湯汁粘稠，淋到魷魚上
小貼士
1.煮魷魚是關鍵，大火，煮至魷魚筒變硬，即可撈出，不建議煮太久，會煮老。
2.魷魚不建議先切，那樣會把魷魚的鮮味都煮掉了。
青椒釀肉
主料
青椒300g、豬肉200g
輔料
油適量、鹽適量、海鮮醬適量、醬油適量、生薑適量、料酒適量、雞蛋適量、香油適量、小蔥適量
步驟
1.豬肉洗淨
2.絞成肉餡加小蔥、生薑沫
3.加雞蛋1個，料酒、生抽、鹽、香油適量
4.攪勻
5.清椒洗淨
6.去籽去筋切掉尾部
7.肉餡包入青椒中
8.全部包好備用
9.青椒放油鍋中煎
10.翻開煎另一面成虎皮狀後盛出
11.鍋內留少量油放海鮮醬和醬油加適量的水
12.下青椒煮5分鐘待汁收幹即可關火
小貼士
煎青椒時火不要太大，火大了油容易濺出傷人。
花式蘿蔔釀蝦球
主料
白蘿蔔1/2根、南瓜1塊、豬肉1塊、北極蝦8只
輔料
姜1塊、玉米澱粉1小勺、生抽1大勺、鮑魚汁1大勺、料酒1小勺、香油適量、鹽適量
步驟
1.白蘿蔔、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿蔔片要比南瓜片稍厚些，數量為南瓜片的2倍；
2.取一半的白蘿蔔片和南瓜片，用模具挖出圓孔；
3.將豬肉和剩餘的蘿蔔、南瓜邊角料一起打成餡料；
4.餡料中加入各種調料和一半澱粉，用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒；
5.北極蝦解凍後，去掉蝦頭、剝去蝦殼，留下尾部；
6.一片打孔的白蘿蔔片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿蔔片為一組，疊在一起，孔中放入一隻蝦，釀入肉餡，將蝦固定；
7.將做好的組合放入盤中，放入蒸籠，大火燒開後，蒸8分鐘左右；
8.將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中，調成水澱粉，澆在蝦球上即可。
小貼士
1. 白蘿蔔片最好比南瓜片稍厚些，這樣造型比較好看；
2. 北極蝦解凍後即可食用，如果是其他品種的蝦，需要先焯燙一下；
3. 釀入蘿蔔的肉餡不需太多，否則不易造型；
4. 最後用水澱粉勾芡，可以使菜的色澤更棒，口感也更潤。
絲瓜釀蝦盅
主料
絲瓜2根、蝦仁10個
輔料
姜3片、蔥1段、五花肉10g、蒜泥1茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1/3湯匙、芝麻油1茶匙、雞精1/3茶匙
步驟
1.備好原料。
2.絲瓜切段，用小勺子挖成盅。蝦仁把蝦尾去掉單獨用。
3.挖出來的絲瓜打碎。蝦仁加五花肉，蔥花3塊薑汁1茶匙打碎成肉泥。
4.把蝦泥釀入蝦盅。插入蝦尾，做好的蝦盅碼放好，淋入絲瓜泥。
5.鍋底下放水，蔥段薑片。大火燒開蒸8分鐘。
把蒸魚豉油和雞精芝麻油蒜泥混合，蘸食。
小貼士
1，蒸之前把蝦尾巴捋開，比較好看，不然都皺在一起。
2，蒸會有腥味的東西，鍋裡放蔥姜可以去腥。
燕麥苦瓜釀
主料
燕麥片80g、苦瓜200g、肉餡80g
輔料
香菇適量、海米適量、乾貝適量、豆瓣醬適量
步驟
1.準備食材：純生燕麥片、苦瓜、肉餡、香菇、海米、乾貝、豆瓣醬（各分量依個人口味調配）
2.香菇洗淨後用溫開水浸泡至發軟，泡髮香菇的水一定要留著；
3.另一隻碗裝洗淨的乾貝，用少量的清水浸泡一會；
4.分別將香菇、海米、乾貝剁成茸；
5.肉餡、純生燕麥片各一份放入容器裡；
6.將香菇、海米、乾貝剁成茸一起放進容器中；
7.挖出少量的豆瓣醬加入到所有食材中，然後用筷子攪拌均勻；
8.餡料有些幹，將泡香菇的水分三次注入，慢慢攪拌至水與食材融合
9.在攪拌過程中要順著一個方向拌，看到有粘稠感時即可；
10.苦瓜用牙刷清潔表面，瀝乾水分然後對半切開，挖去瓜瓤；
11.餡料均勻的填入苦瓜容器中，入蒸鍋蒸8分鐘；
12.苦瓜上屜蒸後會出來一些湯汁，把它們入鍋勾芡，重新淋到成品上。
蛋白釀蝦仁
主料
雞蛋6只、蝦仁100g、豬肉餡100g
輔料
白酒適量、鹽適量、香油1小勺、蔥適量、姜適量、生抽1小勺
步驟
1.準備原料
2.雞蛋放清水中清洗一下，洗去表面的髒東西和汙漬
3.鍋中放涼水，將雞蛋放入水中，加入一勺鹽，大火燒開轉中小火
4.鍋中水沸騰2分鐘後關火，燜5分鐘，然後撈出雞蛋
5.煮好的雞蛋放入涼水中浸泡
6.等雞蛋完全涼透後剝皮
7.蝦仁洗淨後加入少許鹽
8.加入少許白酒醃製一會
9.肉餡里加一點鹽、少量生抽拌勻，再加入剁碎的蔥姜和少許香油拌勻
10.將剝皮的雞蛋一切兩半
11.摳出蛋黃只留蛋白
12.將蛋白中釀入一勺肉餡然後抹平，最後放入一隻蝦仁
13.將釀好的蛋白放入盤中，上鍋蒸六七分鐘即可
小貼士
1、煮雞蛋前，要先將雞蛋表面的髒東西洗乾淨，涼水下鍋，鍋中加一勺鹽，即使蛋殼破裂，蛋液也不外流
2、煮雞蛋的時間不要太長，關火後再燜一段時間，蛋黃全部熟了，但還是很嫩
3、煮好的雞蛋迅速過涼水，涼透後剝皮，新下的雞蛋也能很光滑
4、蝦仁要想入味就要提前醃製，加入少許白酒可以去腥提鮮
5、最後蒸的時候，時間不用太長，6、7分鐘即可，否則蝦仁急劇縮水、蛋白也會變硬，從而影響口感
肉釀雞蛋
主料
雞蛋5個、豆腐60g、豬肉末50g
輔料
蔥適量、姜適量、胡蘿蔔10片、香菇少許、鹽適量、料酒少許、生抽少許、胡椒粉少許、生粉適量
步驟
1.首先將香菇切末、豆腐切末、姜切末、蔥切蔥花、胡蘿蔔切片。
2.準備好豬肉泥，倒入豆腐、香菇，加少許鹽，倒入適量生抽，料酒、撒上胡椒粉，加入姜、蔥，攪拌均勻，再放入生粉拌勻。
3.鍋中倒入清水，加入雞蛋煮熟，撈出，入涼水，再將雞蛋去殼，切成兩半，去掉蛋黃後，填滿肉餡兒。
4.鍋中放入清水，將雞蛋隔水蒸十分鐘，取出。
5.鍋中倒入清水，加一勺鹽，下入胡蘿蔔片，焯熟，撈出，擺入盤中，再將蒸熟的肉釀雞蛋擺在胡蘿蔔片上，就大功告成啦！
小貼士
1、雞蛋切開取出蛋黃後會有些許蛋黃粘在蛋清上，只需用清水輕輕洗淨即可
2、可以根據個人喜好來添加不同的餡料
麻婆豆腐
主料
豆腐500g、豬肉40g
輔料
油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
小貼士
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
香菇燉豆腐
主料
豆腐500g、鮮香菇150g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水澱粉適量、姜適量
步驟
1.鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。
2.把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝乾水分。
4.蔥姜切碎，香菇切塊。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.然後放入豆腐。
8.加入生抽。
9.加入耗油。
10.再加少許白糖和清水。
11.大火燒煮5分鐘，加少許鹽。
12.在加少許雞精。
13.淋入水澱粉勾薄芡。
14.湯汁濃稠關火。
小貼士
鮮香菇用淡鹽水浸泡可以清洗的更加乾淨。
豆腐切小塊後用鹽水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎爛。
燒至豆腐不可翻炒，只能用鍋鏟輕推，產能保證豆腐的完整。
鐵板紅燒茄子
主料
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g
輔料
油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
步驟
1.茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2.鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3.把鐵板加少許香油備用。
4.茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5.炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6.蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。
7.炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8.加入黃豆醬炒香。
9.在加入番茄醬。
10.繼續炒至出香。
11.加適量的清水。
12.加入生抽。
13.加入白糖。
14.倒入青紅椒。
15.淋入水澱粉勾薄芡。
16.淋入香油。
17.紅燒汁攪拌均勻關火。
18.然後把汁澆入鐵板即可上桌。
小貼士
茄子加少許鹽醃製片刻，再炸至及可使茄子入味也可是茄子不易變色。
我沒有再加鹽，調味料和醬料都很有味了，也可隨著自己口味調整。
如果沒有鐵板，就把茄子炸好備用，然後再把所有的調味料放入碗中調好，最後和炸好的茄子一起翻炒均勻就可。味道一樣很好。
鐵板三鮮
主料
日本豆腐4條、蝦仁100g、魷魚100g、扇貝100g、雞蛋1個
輔料
胡蘿蔔25g、洋蔥25g、幹澱粉適量、油適量、鹽1小勺、白酒1小勺、蠔油1小勺、番茄醬1小勺、醬油1小勺、水澱粉適量
步驟
1.蝦仁、魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽
2.加入一小勺白酒醃製20分鐘
3.日本豆腐去除包裝、切成塊
4.在一個小盆裡放適量幹澱粉，然後將日本豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上幹澱粉
5.鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸
6.炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油
7.另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝乾水分
8.炒鍋中放少許油，將切碎的洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香
9.然後將水澱粉倒入，加入一勺蠔油、番茄醬和醬油調味，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁
10.將焯好的蝦仁、魷魚和扇貝等放入翻炒
11.然後放入玉子豆腐翻炒均勻
12.鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入
13.雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上
小貼士
1、蝦仁、魷魚等要提前醃製，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用
2、日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾澱粉的方法，可以避免豆腐碎掉，澱粉還沾得均勻
3、焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且後面還有一步翻炒的過程
4、洋蔥和胡蘿蔔的加入使口感和營養更豐富，而蠔油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調味的關鍵
5、不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞桌子
6、木有鐵板也沒關係，直接出鍋就好，鐵板的作用就在於可以長時間保溫，所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴
改良版鐵板日本豆腐
主料
日本豆腐3條、杏鮑菇1個
輔料
油適量、青椒30g、紅椒30g、蔥適量、蒜瓣3個、番茄醬20g、蠔油10g、白糖3g、生抽10ml、水澱粉適量、香油適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.日本豆腐取出後入開水蒸鍋中蒸制5分鐘取出瀝去水分。
3.再把杏鮑菇切段也蒸制8分鐘。
4.鐵板加少許香油備用。
5.然後把蒸過的杏鮑菇切片擺入鐵板。
6.再把日本豆腐切片擺放在杏鮑菇上面。
7.青紅椒切碎，蔥蒜切碎。
8.取一個小碗加入20克番茄醬，10克蠔油，10毫升生抽，白糖3克，攪拌均勻。
9.把鐵板加熱備用。
10.鍋中油燒熱爆香蔥薑蒜和青紅椒。
11.然後加入調好的料汁。
12.加少許清水熬出香味。
13.淋入水澱粉勾芡。
14.再淋入香油關火。
15.把汁澆入鐵板中即可上桌。
小貼士
日本豆腐很容易碎爛，所以要小心一些取出，蒸制過之後就會好很多，很容易成型不易碎爛。
杏鮑菇也蒸熟，在放入鐵板，口感更好。
我沒有再加鹽，蠔油和生抽都很有鹹味了。
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