這是全球烘焙指南第209期公益分享
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今天介紹一款家中必備的甜品配方，夏季顏值擔當——抹茶年輪漸變凍芝士，這個凍芝士吃起來有趣的地方，就如外表所見，抹茶層從濃到淡疊起，在一個慕斯里就能嚐到不同濃度的抹茶味兒，你可以靜靜品味每一層的味覺變化，也可以一口嚐盡層次交融的口感，抹茶控絕對會喜歡，學起來，拿去炫技吧啦啦啦~（文末有福利別錯過！）
抹茶年輪漸變凍芝士
餅底
無鹽黃油
30g
餅乾
70g
①將餅乾完全擀碎成粉末，加入融化的黃油攪勻。
②將黃油餅乾碎鋪在6寸活底不粘圓模底部，壓實後，將整個模具放入冰箱冷凍備用。
奶酪糊
奶油奶酪
250g
糖粉
60g
無糖酸奶
40g
檸檬汁
5g
香草精
2g
吉利丁
6g
淡奶油
150g
①奶油奶酪隔水加熱軟化，用刮刀壓至完全沒有顆粒，成順滑粘稠狀。
②加入糖粉，刮刀攪拌至完全吸收。
③加入酸奶完全攪勻。
④加入檸檬汁、香草精，完全攪勻。
⑤吉利丁用冰水泡軟，擠幹水分後，微波爐加熱12秒左右至完全融化，倒入上一步的混合奶酪糊，攪勻。
⑥淡奶油用電動打蛋器攪打至6分發，直到出現穩定紋路、呈現非常順滑柔軟的狀態即可。
⑦將上一步完成的奶油霜加入奶酪糊中，完全攪勻。
抹茶牛奶液
牛奶
100g
吉利丁
1g
抹茶粉
11.2g
①牛奶加熱至45-50攝氏度，1g吉利丁片用冰水泡軟後擠幹水分，放入牛奶中攪勻至完全融化。
②用同樣方法制作5份不同顏色奶酪糊，請按照以下比例，將上一步的熱牛奶液與一定重量的抹茶粉完全攪勻，接著按比例加入奶酪糊攪勻後，再分別倒入不同裱花袋中。
重量依序配比如下：
1.1g 抹茶粉+10g牛奶液+110g奶酪糊
2.3g抹茶粉+15g牛奶液+100g奶酪糊
3.7g抹茶粉+20g牛奶液+85g奶酪糊
4.1g抹茶粉+25g牛奶液+70g奶酪糊
剩下的原味奶酪糊+剩下的牛奶液
③取出模具，將白色奶酪糊倒入，再按照抹茶顏色從淺到深的順序，於模具中心點依次擠出抹茶奶酪糊。
④擠好後，用牙籤挑掉表面氣泡，放入冰箱冷藏3小時以上，凍好取出用吹風機吹模具周圍2-3分鐘，將慕斯放在高度適中的罐子或慕斯圈上，下壓脫模並將底片取出，即可切片食用~
①這款蛋糕的餅乾底也可以用奧利奧碎製作，壓實的時候戴上一次性手套，或在餅底上墊一層廚房紙，直接上手壓，又方便又省事哦。
②蛋糕密封冷藏，約可保存3天。
在做烘焙的路上
我猜你也懷疑過人生
為什麼我做的抹茶蛋糕顏色這麼醜？
為什麼我放了這麼多抹茶粉卻一點抹茶味都沒有？
其實這都不是你的錯
真相是...
只有高品質的抹茶粉才能保證
在甜品製作過程中顏色正、香氣濃
▼▼▼
那麼究竟如何鑑別抹茶粉呢？
不講製作工藝都是耍流氓
日本有四大抹茶產地
愛知西尾
京都宇治
福岡八女
靜岡縣
靜岡縣富士山腳下的茶田
其中西尾抹茶是抹茶粉最著名的產地
正如丸久小山園是宇治抹茶的最著名品牌之一
Aiya西條園則是西尾抹茶的最強品牌
所以，只知道丸久小山園抹茶的童鞋們
從今天開始打破迷信吧
讓我們來看看著名的Aiya西條園抹茶到底是什麼來頭
既然西尾市的Aiya西條園抹茶在日本的知名度最大
那就先一起來看一看
Aiya西條園抹茶的製作工藝
看完製作工藝才能初步判斷是否是好抹茶
茶樹遮陰
每年4月上旬
茶農會為茶樹全部搭上遮陰棚
這麼做是為了
限制茶葉的單寧增長
提高茶葉的鮮味
讓之後生產出的抹茶粉變得更綠、更香
採摘茶葉
每年的五月初
茶葉需要手工採摘
然後送到初加工工廠
在豐收採摘之前
茶園搭上遮陰棚後需要用風扇一直吹
保持沒有水汽和露霜凝結在茶葉上
（用電風扇吹茶葉也是很拼啊）
初加工
先蒸茶
再用鼓風機吹乾
最後180度烘烤
製成初加工成品：“Aracha“
精加工
經驗十足的專業技術員
會通過色、香、味
給初加工的半成品分級
然後用機器去掉半成品茶葉的莖和梗
統一規格
最後用特質的花崗岩石磨
把半成品
非常慢的磨成粉西尾抹茶的磨茶車間是恆溫恆溼的無菌車間
一個石磨每小時只能磨出40g的抹茶粉
花崗岩石磨是磨粉的關鍵
兩個磨盤之間縫隙非常精確
軸承都是用橡木製作
既耐用又能給抹茶粉添加更豐富的香味
（原理類似於橡木桶裝的紅酒）
而石磨中間的“溝渠”都是傳統匠人純手工磨出來的
匠人精神才能做出好抹茶粉
通過上面的瞭解
我們才恍然大悟
為什麼好的抹茶粉和差的抹茶粉（甚至綠茶粉）
不管從氣味、顏色，還是口味上
有那麼明顯的差異
因為每一個流程都需要十足的精確和耐心
需要幾百年的技藝傳承
需要處女座一般的完美強迫症
某一個環節差一點點
就做不出好抹茶
Aiya西條園的 “茶和” 抹茶粉
特賣正式開始啦
今天介紹的西條園“茶和”抹茶
品質略高於常見的小山園“五十鈴”
香氣類似，但尾味沒有那麼苦澀，回甘更明顯
價格卻跟五十鈴相似
活動期間每罐僅售79元！
❶
包裝規格
40g罐裝
❷
本批次賞味期限
至2018年11月（現貨）
❸
保存方法
第一次使用後密封擰緊
然後放入冰箱冷凍保存
❹
中國零售價
原價89元
現價僅售79元，包郵
（活動有效期截止至7月31日24點）
另外，由於進口商品限制
中文標籤必須寫明是“固體飲料”，而非烘焙原料
（因為本來抹茶粉在日本也是作為固體飲料哦）
童鞋們也不要因為配料寫著“綠茶粉”就以為是劣質綠茶粉
抹茶粉的原料也是綠茶哦！
有了高品質的抹茶粉，再做起抹茶甜品
才是事半功倍，獨勝一籌！
分享配方還不夠
有獎品才是正經事
你最喜歡的是哪款讓人喜愛的抹茶甜品呢？
在評論區中留言，分享給大家吧
茶和罐裝抹茶粉40g一罐
（活動時間截至發文後48小時）
祝大家好運哦~
(＾－＾)V
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