說起酥肉，好像大家都不會陌生，這就沒有什麼南北之爭了，是到處都有的一種家常小食。做法雖也是五花八門，有專門買來好肉好面做的，也有把不太愛吃的肥瘦肉順手往麵糊盆裡一掛放油鍋裡隨意一炸的，但總而言之味道和造型都不怎麼變。
做成的酥肉，空嘴吃、炒菜吃、煮湯吃，下火鍋吃都很相宜，各地吃法都差不多，也沒什麼特別的，不過是喜歡辣的往裡加一把辣椒麵，喜歡吃麻的撒上幾粒花椒罷了。今天我要分享的這一個酥肉做法，也就是其中的一種，麻香小酥肉。要說特別之處大概就是往裡加了啤酒和只是粗碾而不是細磨的花椒吧。
首先，還是來準備食材：
五花肉、精瘦肉各適量（因為家裡有人不愛吃肥肉）、啤酒、紅薯澱粉（不建議用其他澱粉替換）、雞蛋、花椒粒。
接下來，把肉切成大片，不用太薄。
然後用一個容器盛放切好的肉片，撒鹽，醃製一會兒。
在這期間，將鍋燒熱，不放油，到完整的花椒粒進去，焙香。
香味散出就可以關火，把花椒倒在砧板上，用擀麵杖或是其他什麼工具，壓碎。很多人喜歡直接用花椒粉，我倒是喜歡用半碎的花椒顆，吃起來更香。
把碾好的花椒倒進肉裡，再倒進料酒拌勻，抓勻之後，靜置30分鐘。
在此過程中做其他準備，取一個容器調漿，先打入鮮雞蛋，然後往裡倒少許啤酒（料的分量可以參考圖片）倒啤酒可以讓炸物更蓬鬆，把蛋液和啤酒混合打勻。
再放入紅薯澱粉，再把混合物攪勻，打成粘稠、但還可以流動的漿。這樣就能很好的掛在肉片上了。
肉醃好以後，抓緊漿裡，抓勻。然後就可以開炸了。
油溫燒至五成熱（將一隻木筷子放進油鍋裡，剛出現密集泡的時候，就差不多了）
把掛漿的肉一片片放下油鍋，要有耐心，不然肉片黏連在一起就不好弄了。
用小火炸，不時翻個面。
炸至表皮變硬，撈出瀝油靜置1分鐘。
然後返回油鍋裡復炸，這樣才外脆裡嫩。更脆更香的同時，也能把酥肉裡剛才吸收的油回出去一些，讓酥肉不那麼油膩。復炸時，火可以稍微調大一些。
顏色變深，撈出，再炸剩下的，陸續炸完，全部撈出。
吃的時候要嫌味兒不夠，配一碟子辣椒麵即可。
當零食、涮火鍋、炒菜、做湯，帶上它，都不錯。
閱讀更多 美食家大雄 的文章
