菜譜—魔芋燒鴨
原料：
鴨肉500克,魔芋300克,薑片17克,蔥段15克,幹辣椒
段、蒜末、桂皮、花椒、八角各適量。
調料：
鹽4克,味精2克,白糖、水澱粉、醬油、生抽、柱候醬、
食用油各適量。
製作步驟：
1、把洗淨的鴨肉斬成小塊。
2、魔芋切成小方塊。
3、鍋置火上,注入適量清水,加鹽大火燒熱,放入魔芋,焯燙
至熟後撈出,瀝乾備用。
4、再倒入鴨肉,汆煮約2分鐘後撈出,瀝乾水分備用。
5、油鍋爆香蒜末、薑片、蔥白。
6、再倒入幹辣椒段、八角、桂皮、花椒,大火炒出香味。
7、放鴨肉、料酒、醬油、生抽。
8、再加鹽、味精、白糖炒勻,放入柱候醬,注適量清水拌勻。
9、中火燜至鴨肉熟透,倒入魔芋,煮約3分鐘至魔芋入味
10、轉大火收幹汁水後倒入少許水澱粉勾芡,撒上蔥葉炒
勻,揀出桂皮、八角即成。
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