相信許多人對魔芋並不陌生，在打火鍋等吃飯的場合中，總能看到它的身影，《舌尖上的中國》讓人們瞭解到魔芋搭配葷肉的健康飲食方式，也讓魔芋這種簡單食物再一次俘獲愛美的人的心，因為魔芋營養價值很高，也是一種解決便秘的“天然良藥”。
魔芋有什麼營養價值和功效
蒟蒻，俗稱魔芋，又作磨芋，中國古代又稱妖芋，自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱，屬鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。魔芋與芋頭屬於同一家族的不同食物，每100克魔芋精粉含膳食纖維74.4克，硒350.15微克，比普通芋頭中的這兩種成分含量高得多。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。
南方醫科大學珠江醫院中醫科梁東輝(在線諮詢)教授曾接受家庭醫生在線的採訪時表示：魔芋中的膳食纖維含量異常豐富，而膳食纖維被列為人類第七大營養素，有著諸多生理功能。
1、防治便秘：膳食纖維在大腸內與細菌共同作用，使大便變軟，促進腸蠕動，減少食物在腸道中的停留時間，從而產生通便作用。
2、防結腸癌和直腸癌：這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關；提高膳食中的纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁的接觸時間便可大大縮短。
3、防治膽結石：膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由於膳食纖維可與膽固醇結合，促進膽汁的分泌和循環，因而可預防膽結石形成。此外，膳食纖維還可以降低脂肪酸的合成，減少人體內脂肪堆積，對預防高脂血症、高血壓及心血管疾病有較好的作用。
4、有效減肥：魔芋所含的多糖基本不被消化吸收，因此所含熱量極低，又有豐富的膳食纖維，易產生飽腹感，可有效限制過多食物的攝入，最終消耗體內脂肪而起到減肥作用。
5、防治糖尿病：魔芋的球狀大莖中富含葡甘露聚糖，是一種植物多糖，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹70~100倍，食後不易被胃腸道消化吸收，幾乎完全被排出體外。魔芋的這種特性可以減慢食物的排空，即食物從胃移到小腸的過程，並延緩葡萄糖在腸中的吸收，可有效降低餐後血糖，對糖尿病病人有益。
魔芋是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害，因此，魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。魔芋不但可以做食物，提煉出的魔芋精粉還可用於製作化妝品、建築塗料、牆漆和果凍等。魔芋的“魔力”還可外用，據文獻記載，用適量魔芋搗敷或調醋塗抹患處，可治療癰腫、丹毒、燙火傷及蛇咬傷等。
食用魔芋要注意什麼
生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，生食或過量食用，易產生中毒症狀，表現為舌、咽喉灼熱，癢痛，腫大。最好購買經過加工的魔芋製品，例如魔芋豆腐、魔芋麵條等，其經過減毒處理，食用安全。
另外，魔芋性寒，有風寒感冒症狀者、皮膚病患者慎食。由於魔芋富含膳食纖維，膳食纖維攝入過多會干擾維生素、礦物質的吸收，導致胃腸道不易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，應適可而止，魔芋製品每日食用50克~100克為宜。
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