下午三點，鍾叔剛剛出攤，攤前立即擠滿了人。
鍾叔按著客人的要求，快速將雞肉撕成條狀，舀入調料上下翻動，讓每一塊雞肉都與調料均勻混合。
這一套流程，他已經做了十五年，每一步都爛熟於心。
手撕雞，屬川系涼菜，卻發源於上海。
這是鍾叔從父親那裡繼承的手藝。小時候，逢年過節，父親都會親自下廚，殺雞褪毛，清理內臟，上鍋蒸熟。
鍾叔總是偷偷溜進廚房，趴在灶臺邊眼巴巴等待雞肉香氣飄出，涎水直流。
一隻好吃的手撕雞，講求的是肉質鮮嫩彈牙，調味層次豐富。
父親做的手撕雞，是上海朋友傳授的浙菜風味，鮮卻偏甜。到了鍾叔這裡，調整糖的比例，讓手撕雞更符合閩南口味。
選用五個月左右的三黃雞，雞肉細嫩，從同安村落訂購的散養走地雞，肉質結實有嚼勁。
上鍋蒸三十分鐘，正好激發雞肉香氣，又不會讓口感變柴。
白嫩雞肉，與蔥絲、香菜、芝麻、白糖、花椒油、辣椒拌在一起，香氣撲鼻，色澤誘人。
每個來買手撕雞的客人，鍾叔都會細細叮囑，一定要過二十分鐘再吃，雞肉才會入味。
融入調料香味的雞肉，微微辣感恰到好處刺激味蕾，芝麻香、雞肉鹹香、些許甘甜在口中融合，層次分明，口感豐富。
雞皮也香滑彈牙，沒有半分油脂。再配上鍾叔親手炒制的花生，香極了！
通常會自己找來鍾叔攤子買手撕雞的，都是老廈門。
一是鍾家手撕雞味道好，二來他家確實真材實料。
最早的時候，鍾叔將攤子擺在湖濱一里市場，生意好到一天能賣出一百多隻雞，請六七個工人都忙不過來。
四鄰街坊，附近校園的孩子，每每經過鍾叔攤前，都被香到走不動路。
三年前，鍾叔將攤子遷到八市，開禾路口牌坊下，生意不輸紅遍各旅遊攻略的朱記手撕雞。
原來的老客專程驅車趕來，甘願與遊客一起排隊。
鍾叔記得，有位老大爺路過，見鍾叔攤前排著長隊，也停下來買一份。
等待間隙，老大爺絮絮叨叨說起從前自家附近也有一家手撕雞，味道極好，後來不知為何關店了，再也找不著。
細問之下，才發現原來老大爺口中的好味手撕雞，就是鍾家。
鍾叔醃的泡椒雞爪也是一絕。
精心挑選的雞爪，肥厚飽滿。用泡椒、鹽、料酒等調料醃製48小時，保證每隻雞爪都足夠入味。
酸辣伴著酒香，還帶著幾分微甜，是絕佳的開胃小菜。
麻利調味手撕雞的間隙，鍾叔說起自己上小學的兒子：“他說長大後要繼承家業，一代傳一代。”
鍾叔不希望這樣，“年輕人還是要多讀點書，過自己想要的生活。”
而鍾叔自己，還是每天下午三點，準時出攤，用手撕雞香氣引來食客。
他很清楚，這是全家的謀生之本，不能怠慢。
鍾家上海手撕雞
地址：八市開禾路口牌坊下
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