菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜餚，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。
食用價值
菊花腦富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、 總酸0.09克、粗纖維1.13克、 幹物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克
菊花腦的吃法有哪些
菊花腦蛋湯
食物材料 菊花腦、雞蛋、鹽、芝麻油
食用作用 清熱解毒，防暑清火
製作步驟
1、將所有材料準備好。
2，將菊花腦洗淨，控幹水分備用。
3、將雞蛋打散，加入適量的鹽攪拌均勻。
4、將鍋中倒入適量的清水，用大火燒開。
5、將蛋液倒入開水中，用大火煮開。
6、放入菊花腦,再次煮開,加鹽調味即可。
清炒菊花菜
食物材料 菊花腦、鹽、油、蒜、味精
食用作用 清熱去火，食之涼爽清口
製作步驟
1、將菊花腦清洗乾淨，瀝乾水分備用，蒜切片。
2、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入蒜片爆香。
3、放入菊花腦，快速翻炒，炒熟。
4、加鹽、加雞精調味，翻炒均勻即可。
菊花腦糊蓋米飯
食物材料 菊花腦、米飯、香菇、鹽、高湯、米粉、芝麻油
食用作用 清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效
製作步驟
1、將菊花腦洗淨，控幹水分，切碎備用。
2、將香菇洗淨，切成小丁。
3、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入香菇丁快速翻炒幾下。
4、當香菇丁變軟，倒入菊花腦末繼續翻炒兩分鐘。
5、加入高湯，等湯起泡均勻撒入米粉，不停用鍋鏟在鍋裡把米粉與菊花菜攪拌均，轉小夥加入鹽調味，在滴上幾滴芝麻油即可。
6、把煮好的米飯盛入碗中，把菊花腦菜放到米飯上即可。
7、在配上一個對半切開的熟雞蛋，就完美了。
多掌握一些事物的做法進行製作，能讓我們的生活變得更加的豐富，並且在用餐的時候還能更好的感受家庭的氣氛，上面就是對菊花腦的吃法有哪些的介紹，通過了解之後我們知道菊花腦涼拌或者炒著吃和煲湯都是非常美味營養的，
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