吃餃子還要這個餡，鮮香多汁超好吃，比肉餡鮮，我家隔三差五吃！我家最喜歡吃餃子，也可以說是我最喜歡吃餃子，尤其喜歡素餡的餃子，幾天不吃就饞得慌，所以說我家吃餃子的次數絕對是多。所有的蔬菜都可以包餃子吃，但我最喜歡的還是這個鮮香的口味。很多人無肉不歡，那換個口味試試，絕對不比肉餡差，比肉餡還鮮多了。這個就是我們常吃的韭菜餡，多汁好吃還營養。拌韭菜餡很多人都嫌棄出水多不好包，一個小訣竅餡料絕對不出水，這樣包出來的餃子多汁鮮美超好吃。
記得小時候，爺爺常說，韭菜餡餃子最看包餃子煮餃子的功夫，如果一個餃子破肚了，那滿鍋裡都會飄著韭菜餡。確實是這樣的，一個餃子破肚，滿鍋的韭菜末，不但影響美觀，也會影響口味，讓餃子味道都跑光了。我包的餃子絕對不會有破肚的，其實小訣竅是有的，都很簡單，可以說只要注意這幾點，誰家餃子也不會再破肚了。
材料：麵粉，韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，雞精（也可不放），花生油。
做法：
第一步：先來和麵團，和麵的水裡稍微加上一點鹽來增加麵糰的筋性，麵粉加上淡鹽水和成軟硬適中的麵糰，靜置一會揉勻，這樣麵糰充分的揉好，筋性增加了，餃子皮就不容易煮爛。
第二步：把韭菜摘洗乾淨，洗淨控幹水分。
第三步：把鮮蝦去掉蝦皮，剝出蝦仁，去掉蝦背上的蝦線。
第四步：把蝦仁切成大顆粒狀，不要剁的太碎，顆粒狀更好吃。
第五步：韭菜切成韭菜碎，把蝦仁放入，加入花生油先拌勻，讓韭菜都被油脂裹住，這樣再加鹽和雞精拌勻，韭菜餡就不容易出水了。
第六步：麵糰揉勻，搓成長條，揪成小劑子，擀成中間略厚邊上薄的餃子皮，這樣餃子包好後，餃子皮會一般厚薄。
第七步：拿一個餃子皮，再把韭菜裡打入一個雞蛋拌勻，把餡放在餃子皮上。
第八步：兩手捏起，大肚水餃就做好了，簡單吧，把所有餃子全部包好放到蓋簾上。
第九步：大鍋中放入水燒開，煮上餃子，蓋上蓋子，開鍋後撒一些冷水，蓋上蓋子再煮，如此煮開三次，餃子就熟透了，再煮的時候不要讓鍋處於大開的狀態，容易把餃子給煮爛破肚。
第十步：煮熟後，撈出，蘸食醋或者蒜泥，鮮美好吃。這次包餃子不破肚的小技巧你都記住了嗎？
峰兒話語：
1，和麵的時候用淡鹽水增加麵糰的筋性，這樣擀出的餃子皮又薄又有筋性，不易破皮。
2，擀皮要中間略厚，邊上薄，這樣包出的餃子，皮是一般厚薄，再煮是不易破肚的。
3，再就是煮的時候，要用冷水來輔助，不讓鍋裡的餃子煮的放浪頭，會把餃子煮破肚。只要注意這三點，皮薄餡大，鮮美好吃的餃子就成功了。
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