說實話，曾經很不愛吃茄子，尤其是炒茄子，把炒茄子炒熟很難，需要加點水小燉，所以最後又綿又軟，顏色發黑，看上去就沒有食慾，當然也談不上什麼口感。
所以，偶爾吃一頓茄子就是蒸熟後涼拌，調入自己喜歡的料汁吃起來還算可以。最近學了一招，小炒茄子，不僅省時間，炒出來的茄子顏色還好，茄子瓤依舊是本色，色澤好，口感也棒。用這個方法做了幾次了，一家人都愛吃。
茄子也是營養價值很高的蔬菜，以後可以常做了哦。
材料：
茄子4根，大蒜6瓣，鹽適量，香菜2棵，胡椒粉適量，生抽1湯勺，蠔油1湯勺
做法：
1、材料備好，茄子當然不要選擇太老的，茄子皮很有營養，太老的茄子需要去皮了
2、把茄子切成滾刀塊
3、切好的茄子塊放入2小勺鹽拌勻醃漬10分鐘
4、大蒜切片，加上1湯勺生抽、1勺蠔油，在倒入半碗水拌勻
5、醃漬好的茄子塊，用力擠出水分
6、熱鍋放油，炸香胡椒粉後放入茄子翻炒，大火
7、倒入拌好的料汁，翻炒均勻後，煮燉幾分鐘
8、湯汁很快收幹，放入切好的香菜段
9、炒勻出鍋
廚房小語：
全程大火，開始醃漬茄子的時候鹽要掌握好，不要太多，後期有生抽和蠔油的鹹度就不要放鹽了。
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