在人們的印象中，香檳被視為法國古老而浪漫的文化名片。它讓法國人引以為豪，更給全世界人民帶來了美的享受和無盡的歡樂。它是賽車手舒馬克奪冠時盡情揮灑的勝利之水，是軍事天才拿破崙凱旋而歸時與士兵們舉杯痛飲的美酒，更是性感女神瑪麗蓮·夢露的獨特珍饈。它稀有而珍貴，浪漫而神秘，象徵歡樂和勝利，是高調奢華的品質之選。那麼今天就跟隨藍裕文化酒莊旅遊規劃師一起開啟香檳派的奇幻之旅，聆聽一曲美酒歡樂頌。
香檳屬於起泡酒，但只有產自法國香檳地區、按法律規定釀成的起泡葡萄酒才能被稱為香檳。目前，香檳原產地保護制度已經得到了大多數國家的認同。它不僅是一項知識產權保護制度，同時也是國家名優特產品質量信譽保證制度。
法國的香檳地區不僅是著名的香檳酒的產地，更擁有世界著名的文化遺址，富於歷史與文化背景。
香檳地區：
葡萄園面積：34,000公頃
酒商擁有的葡萄園面積：10%（3167公頃）
葡萄種植著擁有的葡萄園面積：90%（29910公里）
主要葡萄品種：黑比諾（38.5%），莫尼耶比諾（32.5%），霞多麗（29%）
香檳釀造世界上最受歡迎的慶典飲品。如果到訪香檳，蘭斯（Reims）和埃佩爾奈（Epernay）這兩個城市最值得一去——因為這兩個地方正是香檳地區的文化、飲食和葡萄酒產業的核心地帶。
品嚐當地純正香檳的同時，還能去酒窖和葡萄園中瞭解香檳的歷史和釀製過程。
香檳產區簡介
香檳的卓越，離不開孕育它的母親——香檳產區。香檳產區位於法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷，距巴黎約150公里。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。
香檳產區葡萄園主要分佈在馬恩省、奧布省和埃納省，共有17個特級葡萄園（Grand Cru）和14個一級葡萄園（Premier Cru）。葡萄園集中在蘭斯山脈、馬恩河谷（主要種植莫尼耶皮諾）、白坡和巴爾坡地（主要種植黑皮諾）。
香檳產區典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這裡大放異彩，成為釀製香檳的葡萄品種。
香檳是怎樣釀成的
香檳酒只能採用三種葡萄釀造，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。香檳的釀造工藝具體如下：
一、採收葡萄。大部分香檳都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調製而成。在採收葡萄時必須小心地儘量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質。
二、榨汁發酵。葡萄採收後要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進行第一次發酵，變成靜態的幹型葡萄酒。
三、調配。在釀製過程中，釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術師角色，經釀酒師妙手調配後的香檳，風味各異，令人驚歎。調配對於香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。
四、二次發酵。香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然後在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來?
五、培養芳香及複雜感。一瓶普通香檳要培養15個月，而對於一瓶有年份的香檳來說則要36個月，長時間的培育會給葡萄酒帶來一種陳年芳香。此外，與酒渣的接觸會使它發生複雜變化，從而釋放出香檳酒典型的陳年醇酒香。
六、搖瓶。香檳第二次發酵後死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難排除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之後陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈，並改變酒瓶的傾斜角度。約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。
七、除渣。除渣的目的是為了排除在搖瓶過程中堆積在臨時封口的沉澱物。除渣時，瓶口在下，瓶身在溫度為-22℃的鹽水中浸泡4cm。沉澱物即被固定在冷凍的冰塊中，極易移除。
八、定量與封瓶。定量幾乎是與除渣同步進行的，目的在於使香檳適應市場需要。添加由蔗糖與陳葡萄酒調配而成的“調配液”，並以此定性商業化香檳的類型。如含糖量在33到50克/升之間，稱為半乾型（demi-sec）。定量之後，酒瓶即被封口並以特殊方式裝蓋。
香檳產區著名酒廠參觀
想深入瞭解著名品牌的香檳，直接到酒窖參觀是最好的方法。幾乎所有世界馳名的香檳品牌都位於“香檳之都”埃佩爾奈（Épernay），那裡距巴黎火車車程約1.5小時。
酩悅香檳 Moët & Chandon
酩悅香檳創建於1743年，是法國著名的香檳品牌，世界最大的香檳生產商之一，年產量可達2600萬瓶，屬於LVMH集團（Louis Vuitton Moët Hennessy）。1962年成為了法國第一個上市的香檳品牌。參觀酒窖可瞭解香檳的儲藏、釀製過程，還能品嚐到正宗的酩悅香檳。
地址：20, Avenue de Champagne, 51333 Épernay （從埃佩爾奈火車站步行5分鐘即可到達）
卡斯特蘭香檳 Champagne de Castellane
卡斯特蘭香檳創建於1895年，卡斯特蘭香檳擁有一座高達60米的塔樓，它是這座城鎮的著名景觀，站在66米的塔上還能俯瞰埃佩爾奈。這家香檳企業是一處名副其實的香檳博物館，展示了香檳釀造的歷史、方法和技術。
地址：57, Avenue de Verdun, 51200 Épernay
帶導遊參觀：3月12日-12月23日 10:00-11:00&14:00-17:00
門票：14€ （博物館+塔+一杯卡斯特蘭香檳）
官網：www.castellane.com/en/
梅西耶香檳 Champagne Mercier
梅西耶香檳創建於1858年，目前隸屬於LVMH集團，是法國國內市場銷量最大的香檳品牌。
地址：68-70 Avenue de Champagne, 51200 Épernay
開放時間：9:30-11:00 & 14:00-16:30（2017.10.29-2018.6中旬由於更新工作暫時關閉）
門票：品嚐一種/兩種/三種香檳 €18/€22/€25，10-17歲無品嚐 €8，10歲以下免費
語音導覽：法、英、德、荷、西、意、俄、葡、中、日
官網：www.champagnemercier.fr/en
香檳之路
香檳之路（Route Touristique du Champagne）專門為遊客提供，共五條不同的路線，分別始於蘭斯、聖第耶裡高地、馬恩河谷、巴爾坡地和維特里-勒-弗朗索瓦。沿途可參觀葡萄園、酒廠還有老城區的世界文化遺產。
路線一：蘭斯山脈 Montagne de Reims
路線二：聖第耶裡高地 Massif de Saint-Theirry
路線三：馬恩河谷 Vallée de la Marne
路線四：巴爾坡地 Côte des Bar
路線五：維特里-勒-弗朗索瓦 Vitry-le-François
這兩年香檳產區還會舉辦一些節日盛典，感興趣的酒友們可以前往參觀：
埃佩爾奈香檳節 地點：埃佩爾奈市及周邊 時間: 2018年6 月29 - 7 月1日 第二屆香檳節將在埃佩爾奈市及周邊地區舉辦，這是—場展現香檳區生活方式的盛典。埃佩爾奈及周邊八個村莊(Chavot-Courcourt 、Chouilly、Cramant 、Cumières 、Le Mesnil-sur-Oger 、Moussy、Mutigny及Oger村）的酒莊和酒農將會在節日期間為您帶來豐富多彩的香檳活動。
香檳之路狂歡節 地點: Ource河谷（巴爾坡地） 時間： 2018 年7月28 - 29 日 Landreville 、 Loches sur Ource 、 Essoyes 、 Fontette 、 Noé les Mallets和Verpillères 這六個Ource河谷的香檳村鎮 ，有著巴爾坡地核心區域的葡萄園。在香檳節期間，在村莊的入 口購買—杯香檳 ，您 便可以參觀15個酒莊的酒窖 ，品嚐和購買香檳。除此之外，在村鎮的街道上舉辦的演出、美食品嚐及香檳特別展也都不可錯過！
閱讀更多 藍裕工業旅遊設計 的文章
