扒皮魚是我們家最常吃的魚之一，因為扒皮魚魚肉比較淡,因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。加上扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以後會把它製成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發育，也能增加骨密度，平時經常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。
家裡有個正在長身體的小孩子。也特別的愛吃魚，所以，這魚我真的是三天兩頭就會燒一盤。每天都光盤，並且孩子吃習慣了幾天不吃也會問我怎麼沒燒魚了。這魚的肉組織緊密，肉質堅實，少刺真心適合孩子來吃！
【紅燒扒皮魚】
食材：扒皮魚，生薑，蒜，香蔥。
1，扒皮魚買回來之後，清理乾淨，一般是不要魚頭的。肚子裡的東西統統不要，一些邊邊角角的也可以剪掉，修理整齊的。如果覺得太大燒起來不方便也可以切成兩塊的。
2，熱鍋涼熱，下瀝乾水分的魚。煎至兩面金黃，注意一定要多煎至一會，這魚口感非常淡，如果不煎透再紅燒，很難入味，就沒那麼好吃了。這點大家注意下，不用心急，慢慢煎，一面煎好了再煎另一面。
3，扒皮魚煎好之後，加生薑蒜慢慢翻炒。生薑大蒜的香味散出來之後，加糖和生抽，炒勻之後加開水。
5，水燒開之後，轉小火，慢慢的收汁，轉小火之前需要加一些蠔油，一般紅燒類的菜我都是用蠔油來提鮮收汁的。這樣味道更好，大家可以試試哦。出鍋前加鹽提味，再撒一些香蔥即可裝盤食用了。
煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型後再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，儘量拭乾，做魚時兩面先用油煎一下，可有效去腥，噴醋也是為了去腥提鮮 。個人覺得想要魚肉更有筋道，一定要先煎一下。加入鍋中的水一定要是開水，熱脹冷縮不解釋，一切為了魚好吃。千滾豆腐萬滾魚，小火燜著吧，不過水少後要不時鏟一下，防止糊鍋底
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