牛排在中國家庭已經非常普及了
我們都愛吃鮮嫩多汁的牛排
一般在家烹調的話
我們買回來的都是冷凍牛排
其實，除了牛排的品質
解凍的方式，也會影響牛排的口感
正確的解凍方式和一些烹飪技巧
才能get到最佳的牛排料理哦~
大神級別的可以看看就好哦！
針對初級小廚，還是很有幫助的哈。
煎牛排會遇到的這幾個錯誤
【千萬不要去超市買牛排】
一塊牛排不僅僅是一塊陳列在冷櫃裡的一塊肉，位置和切法的細微差別，都會讓肉的味道有天壤之別，不幸的是，它們看起來都差不多，所以得去專門的肉店，只有專業的屠夫才能真正幫你找到需要的牛肉，並且會給出針對性的烹飪建議。相反，在超市，你要麼選錯，要麼就難有機會嘗試新的部位。
【從冰箱直接到煎鍋並不是好主意】
也許你覺得從冰箱直接放進煎鍋是非常好的保鮮策略，但是大錯特錯。這樣只會做出灰色外觀的牛排，令人食慾全無。牛排需要在室溫下靜置一段時間，一是可以更加入味，二是使肉的溫度提高，讓做好的牛肉顏色會更好看。一般對於較薄牛排，靜置半小時就好了。如果你的牛排是超過手掌那麼厚，那就需要至少一個小時，甚至兩個小時的靜置時間。
【調味別小氣】
味覺大師告訴你，調味的時候一定要大手筆。要知道，你只是在牛肉表面撒鹽和胡椒，所以請用力撒，最起碼要在牛肉上能看得到鹽粒和胡椒粒，這樣做出的牛排才會有牛排味。
【別怕煙】
煎牛排需要很高的溫度，而且最佳搭檔是鑄鐵鍋，所以有煙是正常的。當然你可以選擇一些高煙點的植物油來煎牛排。無論如何，只有高溫才可以創造出完美的外觀和鮮嫩多汁的口感。
【彆著急吃】
吃牛排的時候千萬不要急，牛排在經過了一系列折騰之後，需要休息。小塊牛排靜置5到10分鐘，大塊靜置10到15分鐘，讓牛肉內部的汁水重新聚集一下。所以，急性子們，來跟我重複一遍：我的牛排不會感冒！
【切牛排 】
六個字，橫切豬豎切牛，切牛肉一定不要順著而是相反要垂直牛肉的紋理下刀。這樣不僅好切，而且更好看和好吃！
好啦！這是關於做牛排的一些禁忌
那麼下面來看看技巧都有哪些吧！
【不洗牛排】
水的沖洗會導致牛肉纖維的鬆散，牛肉風味會在沖洗中消失殆盡。牛排買回來後只需要用廚房紙吸一下就可以了。
【牛肉不到20℃，就不下鍋】
剛解凍好或者剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3~4℃，一定要先放30分鐘，讓肉裡外都達到20℃左右的室溫，這樣煎出來的牛排不會流失太多汁水。
【用大蒜切面給牛肉增香】
對半切開生大蒜，在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來的牛排格外香。
【選用厚的生鐵平底鍋】
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋。其實厚的生鐵平底鍋更適合，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直瘋狂地燃燒。
該說的技巧都說了
下面開始分享硬知識吧。
【新手煎牛排】
食材：牛排1片、黑胡椒汁1勺、菠蘿汁1勺、檸檬半個、苦苣1小把、蘆筍100克、櫻桃蘿蔔3個、油適量、鹽少許
做法：
1、準備好食材
2、將牛排解凍過後，用廚房紙巾將表面多餘水分吸乾
3、在牛排的表面均勻的抹上少許鹽，然後加上黑胡椒汁和菠蘿汁的混合汁液，進行醃製，醃製半小時。
4、鍋里加入適量橄欖油燒熱，開大火將牛排放入。牛排快煎好的時候將蘆筍放入裡面，煎一下。
5、將牛排、蘆筍擺盤，放入檸檬片、切成片的櫻桃蘿蔔、清理乾淨的苦苣，裝飾好即可。
①牛排放入時一定要大火，因為大火可以瞬間將牛排的汁液鎖住，這樣煎出來才會嫩，裡面的汁液才會多。
②煎好一面後翻另一面煎，表面煎黃。煎的時間要根據自己的口感來定，七八分熟大約一面煎一兩分鐘。
【煎西冷牛排】
食材：西冷牛排 1塊、鹽、黑胡椒、百里香牛油（橄欖油）
下面的是搭配的土豆料理、土豆 、酸黃瓜、美乃滋，芥子醬，黑胡椒，百里香（調味醬料）
做法：
1、牛排解凍後，兩面抹少許鹽、黑胡椒、百里香，醃製20分鐘；
2、鍋熱後加少許橄欖油（用牛油更佳），下牛排，中火，兩面各煎2分鐘左右，煎制過程中不要翻動牛排；
3、輕按牛排，彈性如大拇指與無名指掐指時，大拇指指根肉的彈性，此時牛排熟度約為medium（五至六分熟），出鍋將牛排靜置5分鐘左右，使肉汁回至牛排各個角落，然後切開裝盤，再撒上少許鹽與黑胡椒調味；
4、醃製牛排時，煮土豆，滾水入鍋煮20分鐘左右，撈出瀝乾，油煎至表面金黃，取出對半切開；
5、將美乃滋、芥子醬、酸黃瓜粒、黑胡椒、百里香碎攪拌均勻，澆至土豆上，即可；
6、成品是這樣的哦，可以開動啦。
【嫩煎牛排捲餅】
食材：牡蠣牛排 一塊、黃油、橄欖油、迷迭香、黑胡椒、大蒜
配料：墨西哥捲餅 2~3張、蔬菜（口蘑 5~6個、 洋蔥 1/4個、胡蘿蔔、甜椒、生菜等）
調料：（帕馬森奶酪、食用鹽、果醋、燒烤醬 ）
做法：
1、牛排解凍後，兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒調味，大蒜一瓣，不用剝皮，用刀背拍一下，迷迭香兩支；
2、鍋子燒熱，倒少許橄欖油；（煎牛排的鍋子最好選厚一些的鑄鐵鍋，受熱均勻，用有紋理的煎鍋煎牛排，表面會煎出漂亮的紋理哦）
3、.牛排放入煎鍋中，繼續保持旺火，把迷迭香和大蒜放進鍋中，讓他們在橄欖油的作用下釋放出香氣，煎牛排時為了更好的讓肉定型，中間不要隨意翻動牛排，一面煎夠40秒後翻面；
4、牛排兩面都煎出漂亮的紋理後，在鍋裡放一塊（15g左右)黃油，把鍋裡的大蒜和迷迭香放在牛排表面，把鍋子微微傾斜，用勺子舀鍋底彙集的熱油，淋在放在牛排表面的大蒜和迷迭香上，再次激發香料的味道。保持這個動作，根據牛排的厚度，每面繼續煎40秒；
5、牛排切片備用，看這顏色，粉粉嫩嫩，煎的剛好，而且肉汁四溢；
6、洋蔥切絲、口蘑切片，鍋中放少許橄欖油，熱鍋後放入洋蔥煸炒出香味，放入口蘑，加少許鹽，加少許果醋，放適量黑胡椒碎和鹽調味，酸甜的果醋能給這道配菜提味不少哦，攪拌均勻盛出備用；
7、取兩張墨西哥捲餅放進烤箱160度，烤3~5分鐘，讓餅回溫；
8、捲餅取出攤開，中間碼好切好的牛排，舀一勺酸甜洋蔥蘑菇，表面放些喜歡的蔬菜（可以是甜椒、胡蘿蔔、生菜等等），淋一些燒烤醬汁、表面再刨一些帕馬森奶酪碎；
9、把餅捲起再切開，看這切面，粉色的牛排搭配足料的配菜！一口咬下去，超滿足！
【黑胡椒煎牛排】
食材：厚牛排、橄欖油、粗鹽、現磨黑胡椒、大蒜、黃油、迷迭香或百里香
做法：
1、牛排在室溫下放置20分鐘；將鹽和黑胡椒及橄欖油均勻塗抹在牛排兩側；
2、燒熱平底鍋，倒入橄欖油加熱，放入牛排，輕輕按壓，保證牛排充分與鍋的底部充分接觸；
3、兩面煎好；
4、可以刷上蒜醬，黃油和你選擇的香草；
5、食用之前先放置5分鐘左右。
還等什麼？
趕緊買牛排去吧！
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