平時大家吃鱸魚，多以清蒸為主，事實上，潮爸也常這麼幹。鱸魚品其鮮嫩，應當是首選的烹飪方法。但···偶爾咱們也會有個“重口”的需求，比如潮爸今天做的這道“私房鱸魚”，就完全打破了清淡，但又絲毫木有影響其肉質的鮮嫩，您看看，是否合心意呢？
潮爸心裡話：其實“私房”這兩個字，現如今已經被用濫了。但想來想去，又的確沒更適合的詞來形容這種新式做法，權且就用這兩個字吧，大家擔待。
鮮活鱸魚一條，宰殺洗淨後，將魚肉、魚骨分離，然後將魚骨和腩肉斬成塊備用，魚肉改刀成3毫米左右的片狀，魚片要保留魚皮噢。
不會拉魚片的好友，可以參考潮爸之前寫過的這個菜譜：潮州菜：話梅檸檬煮鱸魚
魚片拉好後，少來一點生粉、鹽、生抽、胡椒粉抓勻，醃製10分鐘左右。
準備一根火腿腸，切薄片，再備一點泡好的黑木耳、切一兩個青椒片，再拍點姜、蒜，切幾個野山椒備用。
咱第一步先把魚骨給煎了，鍋燒到足夠熱，轉中小火將它們煎成下圖2中這種微焦黃的狀態，然後把姜、蒜煸得濃郁香味兒，野山椒下鍋後再來幾粒花椒粒煸香。
隨後料酒烹香它們，倒入沒過魚骨的開水，轉大火燒。入少許的鹽調味兒（下圖3）。
魚湯沸騰三五分鐘後依次加生抽、老抽、白糖調味兒；
調味兒煮一分鐘左右，保持大火，將黑木耳和火腿腸分別下鍋，燒至下圖3這種成色，大約也就5分鐘左右吧。此時關小火；
將煮好的魚骨先擺盤，用筷子會比較順手噢，擺好魚骨造型後，把木耳和火腿腸撈出來，均勻擺放在魚骨上（下圖3）；
下面的工作就簡單了，把鍋中的魚湯再次燒滾，先下青椒，緊接著再把魚片用筷子均勻下鍋，一定要用最大火燒噢，待魚片浮起、變成白色時表示就到位了，煮久了，肉就老了。OK，關火前撒點香蔥、香菜增進香味兒，準備起鍋。
最後一個環節就是把魚片碼好，然後把剩餘的湯汁兒均勻澆上去，您懂的···
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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