調餡：黑豬後腿肉5斤入絞肉機絞碎成肉泥，加鹽40克、雞蛋10個、清水2斤，順同一方向攪打至肉餡稍有粘性，加香油1000克攪拌均勻即可。
包制：1、左手托住餛飩皮，取肉餡30克（硬幣大小）抹在中間。 
2、用餡匙壓住餡料，將餛飩皮沿對角線對摺。
3、再將左手輕輕向裡握攏，右手持餡匙向裡頂一下，一個餛飩就包好了。 
4、將包好的餛飩放入撒了麵粉的托盤裡備用。
走菜流程：1、取一干淨小碗，碗內加豬棒骨湯300克、老滷30克、豬油4克。 
2、取包好的餛飩18個下入燒沸的豬棒骨湯裡，煮5分鐘至餛飩成熟，全部浮在湯麵上，撈出後倒入碗裡即可走菜。
老滷熬製：1、香葉40克、八角30克、桂皮25克、砂仁、草果各15克、丁香、山柰各10克、當歸、香茅草各少許，將以上香料放入溫水裡浸泡20分鐘，撈出瀝乾，與薑片50克、蔥段20克一同包入紗布袋。 2、高湯70斤倒進湯桶，調入鹽700克、雞粉50克、老抽30克攪勻，放入香料包，大火燒開熬出味道即成老滷。
製作關鍵：1、包制小餛飩一定要選用薄一點的餛飩皮，每張厚約0.1釐米，煮熟後能清晰地看到內部的肉餡，麵皮口感軟滑。
2、這道餛飩在包制手法上有一點需要注意：左手握攏後，手心一定要呈中空狀態，包好的餛飩裡要多留空氣，這樣餛飩能吸足湯汁，口感嫩滑，且餛飩更易漂浮在湯麵上，容易辨別成熟與否。
3、餛飩餡兒大，要煮5分鐘至全熟，倘若煮制時間不夠，肉餡半生不熟。
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