種豆南山下，霜風老莢鮮。
磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。
色比土酥淨，香逾石髓堅。
味之有餘美，五食勿與傳。
（猜一食物）
您猜出這是什麼食物了嗎？
是的，此物正是豆腐。沒想到關於豆腐竟有這般優美、有意境的詩句呢！
豆腐為豆製品，由大豆研磨成豆漿；再將豆漿凝固成形。整個製作過程可所謂“皮膚退盡見精華，旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。”
我國是第一個製造出富有營養的大豆飲料——“豆漿”的國家，更是第一個用凝固豆汁的方法創造出豆腐等一系列豆製品的國家。有言道“豆腐，傳得淮南術最佳”。豆腐存在歷史之悠久可以追溯到漢朝，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。
說起豆腐，你記憶中的豆腐或是這樣的，這樣的，還有這樣的······
其實，您想到的應該都是乳白色的白豆腐，最多再就是黑黑的臭豆腐。至於薑黃色的豆腐，您見過嗎？
在崇義，“黃姜豆腐製作技藝”流傳於江西省崇義縣思順鄉境內。這是一種傳統手工技藝，由思順鄉李姓家族祖傳留下。以本地產優質黃豆為主要原料，經清洗、去殼、浸泡、磨漿、去渣、燒製豆漿；再以當地特有黃姜熬好酸姜水，輔以作料並著色。
此為製作黃醬豆腐的關鍵原料——黃姜
薑黃（拉丁學名：Curcuma longa L.）又名：鬱金、寶鼎香、毫命、黃姜等。能行氣破瘀，通經止痛。主治胸腹脹痛、肩臂痺痛、心痛難忍、產後血痛、瘡癬初發、月經不調、閉經、跌打損傷，又可提取黃色食用染料，所含薑黃素可作分析化學試劑。
取被譽為姜中上品、“藥中黃金”的黃姜，熬水下鍋煮十分鐘，過程中用勺子適當攪拌，使整鍋水均勻成色。
熬製黃姜水的同時，那邊，老李正在用最傳統的方式磨豆漿——石磨推磨研漿。
將豆漿加入柴火大鍋煮開，加開水連續澆開三次，邊燒邊遊，煮開後舀入木質大缸。
將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨包成的一個個小四方形豆腐，經緊壓後再一塊塊拆開。用酸姜水替代傳統石膏的方法，然後整鍋放入黃姜熬水中，下鍋煮十分鐘後製成。
對紗布包成的小四方塊豆腐進行壓制
黃姜熬水中煮制後準備起鍋的豆腐
黃姜豆腐成品顏色金黃、肉質細嫩、蛋白質含量較高，純綠色食品，不含任何化學色素的“黃姜豆腐”，既美味又可以補血和清熱消毒、防治咳嗽的功效。
黃姜豆腐製成後，最後一道工序是給黃姜豆腐蓋“元發五香豆腐”的印章。
黃姜豆腐採用古老的傳統手工技藝製成，工序繁雜，具有營養、保健、色澤豔麗、口感獨特等優點。
然而隨著人們飲食習慣逐漸洋化，祖先流傳下來的“黃姜豆腐”卻逐漸被忽視。這門傳統工藝需要得到好好的保護和傳承！
主編 ▏劉宜康、靜小鬧 文稿 ▏夏道明、範寶麟、張茜 、李燕
圖片 ▏羅幸梅、行攝客家、陳國平、黃曉紅等
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