种豆南山下，霜风老荚鲜。
磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。
色比土酥净，香逾石髓坚。
味之有余美，五食勿与传。
（猜一食物）
您猜出这是什么食物了吗？
是的，此物正是豆腐。没想到关于豆腐竟有这般优美、有意境的诗句呢！
豆腐为豆制品，由大豆研磨成豆浆；再将豆浆凝固成形。整个制作过程可所谓“皮肤退尽见精华，旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”
我国是第一个制造出富有营养的大豆饮料——“豆浆”的国家，更是第一个用凝固豆汁的方法创造出豆腐等一系列豆制品的国家。有言道“豆腐，传得淮南术最佳”。豆腐存在历史之悠久可以追溯到汉朝，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。
说起豆腐，你记忆中的豆腐或是这样的，这样的，还有这样的······
其实，您想到的应该都是乳白色的白豆腐，最多再就是黑黑的臭豆腐。至于姜黄色的豆腐，您见过吗？
在崇义，“黄姜豆腐制作技艺”流传于江西省崇义县思顺乡境内。这是一种传统手工技艺，由思顺乡李姓家族祖传留下。以本地产优质黄豆为主要原料，经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆；再以当地特有黄姜熬好酸姜水，辅以作料并着色。
此为制作黄酱豆腐的关键原料——黄姜
姜黄（拉丁学名：Curcuma longa L.）又名：郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛、肩臂痹痛、心痛难忍、产后血痛、疮癣初发、月经不调、闭经、跌打损伤，又可提取黄色食用染料，所含姜黄素可作分析化学试剂。
取被誉为姜中上品、“药中黄金”的黄姜，熬水下锅煮十分钟，过程中用勺子适当搅拌，使整锅水均匀成色。
熬制黄姜水的同时，那边，老李正在用最传统的方式磨豆浆——石磨推磨研浆。
将豆浆加入柴火大锅煮开，加开水连续浇开三次，边烧边游，煮开后舀入木质大缸。
将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再一块块拆开。用酸姜水替代传统石膏的方法，然后整锅放入黄姜熬水中，下锅煮十分钟后制成。
对纱布包成的小四方块豆腐进行压制
黄姜熬水中煮制后准备起锅的豆腐
黄姜豆腐成品颜色金黄、肉质细嫩、蛋白质含量较高，纯绿色食品，不含任何化学色素的“黄姜豆腐”，既美味又可以补血和清热消毒、防治咳嗽的功效。
黄姜豆腐制成后，最后一道工序是给黄姜豆腐盖“元发五香豆腐”的印章。
黄姜豆腐采用古老的传统手工技艺制成，工序繁杂，具有营养、保健、色泽艳丽、口感独特等优点。
然而随着人们饮食习惯逐渐洋化，祖先流传下来的“黄姜豆腐”却逐渐被忽视。这门传统工艺需要得到好好的保护和传承！
主编 ▏刘宜康、静小闹 文稿 ▏夏道明、范宝麟、张茜 、李燕
图片 ▏罗幸梅、行摄客家、陈国平、黄晓红等
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