迷迭香中夾雜著清新的木質感及甜甜的香氣，羅勒葉中帶有丁香般的香氣及淡淡薄荷味，還有濃烈茶香、木香的月桂葉，拈起一片就能提香去腥……要想做好西餐，差那麼一點香草陪伴，恐怕就不再是那個滋味了。
01
地中海之石——歐芹Parsley
歐芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，產於地中海地區多岩石的海邊，是從希臘語來的，意為“石頭”。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。
口味特點：味道清新、溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道，是調味家族的重要成員。由於它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
歐芹給菜式增色增味，適合各種食材，如意大利麵、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
代表菜式：香蒜麵包
02
海洋的露水——迷迭香Rosemary
迷迭香原產於地中海，它的名字來自於拉丁文中，意思是“海中之露”。從古代起，迷迭香就被用來提高和加強記憶，因為其獨特的香味可以使人奮發向上。另外也有助消化，強化心臟、增長毛髮、延緩衰老的藥用價值。
口味特點：有種特別清甜帶松木香的氣味和風味。香味濃郁，甜中帶有苦味。烹調菜餚時常常使用乾燥的迷迭香粉。如果菜餚需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃郁的乾燥迷迭香。
迷迭香粉末通常是在菜餚烹調好以後，添加少量提味使用。主要用於羊肉、海鮮、雞鴨類。
代表菜式：烤雞
03
調和以至善——百里香Thyme
百里香又稱為麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹飪中，百里香被稱為“調和者”，這是因為它的味道溫和又不太刺激的原因。當然它還具有很多醫用價值，如具有提神醒腦等突出功效。
百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。乾燥過的百里香香味大概會比新鮮的少40%。
代表菜式：奶油海鮮湯
04
香草之王——羅勒Basil
羅勒種類繁多，被譽為“香草之王”。
在地中海式、法式甚至很多中式菜餚中都可以找到它的芳香。鮮羅勒和曬乾後的羅勒都是西餐中最常用的調料之一。
口味特點：有迷人的丁香氣息，是所有香草中被運用得最為廣泛的材料。
羅勒可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬裡，味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹飪中常用的調料。
羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。
代表菜式：意大利麵
05
辛辣芳香——牛至Oreguno
牛至，又稱匹薩草，土香薷。原產於歐洲，從地中海沿岸地區至印度均有分佈， 是一種非常常見的野生植物，藥用及作烹飪調味料。尤其是比薩，如果沒有牛至就失去了根本的味道。
口味特點：嚐起來有點苦味和胡椒般的辛辣味。
由於它具有濃郁的辛香，在烹飪時常常用於添香和去除肉類的羶味。地中海產的牛至品種味道略苦，有薄荷味，主要用於意大利麵醬和比薩餅。
由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶來食物的美味了。在意大利薄餅和墨西哥、希臘菜中，牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄菜式搭配，也適用於蛋類和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。
代表菜式：比薩和沙拉
06
平靜之愛——蒔蘿Dill
蒔蘿別名土茴香。其英文 Dill 源自古語 dilla 一字，其意為平靜、消除之意。含豐富維生素及礦物質，助消化、緩解腸胃脹氣、胃痛和失眠。
口味特點：蒔蘿香氣近似於香芹而更強烈一些，有點清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。
適用於燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯裡、生菜沙拉及一些海產品的菜餚中，有促進風味之功效。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。
代表菜式：烤三文魚
只要學會好好使用這些神奇的香料，
相信你也能做出那份獨一無二的味道。
閱讀更多 重慶歐米奇西點學院 的文章
