洛陽燕菜
1.
將白蘿蔔洗淨去皮，選用中段，切成2毫米粗，6釐米長的細絲
2.
將蘿蔔絲放入冷水中浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，放入幹澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5分鐘
3.
蒸好的蘿蔔絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝乾水分，撒上精鹽3克拌勻
4.
然後再上籠蒸5分鐘即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內
5.
先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中（純鹼50克，涼水1000毫升攪勻），壓上重物，泡4～5小時就可發漲
6.
然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用
7.
雞肉洗淨，煮熟
8.
玉蘭片浸發，洗淨
9.
將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5釐米長、2釐米寬的長方形薄片
10.
片發的片分別放入沸水中焯一下
11.
然後把火腿也切長方形片
12.
將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上
13.
將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、溼澱粉、精鹽打上勁
14.
再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內
15.
紅、綠蛋糕各100克均切成片
16.
將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形
17.
制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央
18.
湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成
烹飪技巧
1、新鮮不糠的白蘿蔔，選其中段，切6釐米長的細絲，放入冷水中浸泡20分鐘，以除去異味，撈出瀝乾水備用；
2、雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；
3、攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；
4、此菜需要紅綠蛋糕各100克。
飲食禁忌
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
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